【食品生产加工技术】鱼排的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼排的加工技术 ????随着人民生活水平的提高，城市居民的饮食习惯逐渐地接受了西方快餐，肯德基、麦当劳等国际快餐集团相继进入国内市场参与竞争，主要是以鸡肉为原料，同时也推出具有水产特色的汉堡鱼排ｆｉｓｈｈａｍｂｕｒｇｅｒ，由两块面包中夹一块鱼排ｆｉｓｈｓｔｅａｋ，深受市民的欢迎。下面主要介绍鱼排的制作。 一、鱼排的加工工艺流程 １?以鳕鱼冻块为原料的鱼排工艺流程： 打浆调味液 　　　　↓ 标准鳕鱼冻块＝＞锯片＝＞进冷库＝＞热水＝＞细面包粉＝＞ 上浆 ＝＞粗面包粉 ＝＞金属检查 ＝＞油炸成型 ＝＞平板或单冻机 　　　　　┗━━━━━