【食品生产加工技术】樱桃果酒的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃果酒的加工 ???1．工艺流程：原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿→换桶→调配→装瓶→消毒→成品。??? 2．操作要点：??? ??? 原料选择：樱桃去梗、核加入20％～30％的水，70℃加热20分钟，趁热榨汁。??? 分解果胶：加0.3％果胶酶，45℃下5～6小时澄清。??? 过滤：用虹吸法吸取上部的清汁，沉淀用布袋过滤。??? 主发酵：酒母添加量为5％～10％，加入二氧化硫 0.007％～0.008％，加砂糖调整到15度以上，发酵至糖度降为7度时，再加糖发酵，直到酒度达13度为止。??? 调酒度：调整成品酒为18