【食品生产加工技术】杏仁干粮(京式).docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏仁干粮(京式) 原料配方 特制粉46千克 熟猪油26千克 白砂糖26千克 蛋黄4千克 杏仁5千克 桂花3千克 碳酸氢钠、碳酸氢铵及水均适量制作方法 1.配料：将面粉和糖分别过罗过筛，鸡蛋磕开分出蛋黄、蛋清，杏仁去皮切碎备用。2.调制面团：先将鸡蛋、白砂糖、碳酸氢铵和水放入和面机内进行搅拌，待充分溶化混匀，即放入熟猪油、桂花和碎杏仁继续搅拌，直到搅拌成均匀的乳状液，再加入面粉和碳酸氢钠调制成软硬适宜的酥性面团，但调制时间不宜过长，调匀即可，以防面团上劲。3.成型：将调制好的面团迅速分成约10克的小块，放入杏