【食品生产加工技术】香蕉果酱的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香蕉果酱的制作 ??? 在每年香蕉采收高峰期，除了鲜销、北运之外，为了减少因腐烂而造成经济上的损失，应开发香蕉系列食品，但香蕉加工食品在市面上很少，特别是把成熟香蕉加工成果酱，其芳香浓郁，酱体润滑，甜酸可口，可作老年、婴幼儿食品以及加工面包、果酱、冰淇淋食品之用。加工技术如下：??? 1、原料处理：采用充分成熟甚至是过熟的也可利用，人工剥皮待用。??? 2、护色处理：护色打浆，香蕉果肉在打浆机内打浆要接触大量空气，如不加以护色，果酱就会褐变黑褐色，因此，护色对果酱色泽是个关键措施。试验结果认为，在打浆之前先把果肉在100℃热水中热烫