【食品生产加工技术】杏仁果酱派.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏仁果酱派 　　配方（约60块份）： 　　强力粉1．5kg，薄力粉1．5kg，黄油400g，食盐40g，白砂糖60g，冷水1．25L，起酥用黄油2kg，蛋液适量糖粉适量，洋李酱：干燥洋李1kg，白砂糖300g，法国产白兰地酒150ml，杏仁酱：黄油250g，特制杏仁材料500g，全蛋250g。 制作工艺： 　　1．洋李酱的制作：将干燥的洋李用热水迅速洗净，并将它放入3L左右的热水中进行浸泡，待水温下降至室温后，将还软的洋李取出沥净水分，加入砂糖进行加热煮制，当形成酱状后加入白兰地酒。 　　2．杏仁酱的制作：先将软化的黄油搅打成膏状，