【食品生产加工技术】杏仁霜的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏仁霜的加工制作 ??? (一)工艺流程??? 原料→清洗→去壳→选料→浸泡→去皮→漂洗→护色→湿磨→脱苦→沥干→湿淀粉→烘干→调味加香→成品??? (二)技术要求??? 原料的前期处理同杏仁罐头。??? 湿磨：杏仁经护色后，用水冲洗干净。加入15倍的水经磨浆机磨成粉浆。??? 脱苦：采用加热的方法使其脱苦去毒。加热温度为70～80℃。为使HCN挥发迅速彻底，须不停搅拌，并采用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆中不再产生HCN时为止。为防止HCN中毒，必须注意脱苦车间空气畅通。??? 沥干、掺淀粉：将脱苦后的杏仁浆装入干净布中滤干或压干，