【食品生产加工技术】杏仁罐头的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏仁罐头的加工制作 ??? (一)工艺流程??? 原料→清洗→破壳→选料→冲洗浸泡→去皮→脱苦→护色→热烫漂洗→装罐→注汤汁→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品??? (二)技术要求??? 1．原料、清洗：选核大、有光泽、新鲜无霉变及破损的杏核，用流动清水充分洗涤、沥干。??? 2．破壳、洗料：采用人工或脱壳机破核取仁，选择颗粒饱满、无霉烂变质及虫害的优质杏仁。??? 3。浸泡去皮：将选好的杏仁冲洗干净，于两倍的水中浸泡12小时至皮软化并预脱苦。然后倒入3倍于杏仁的1％NaOH沸水溶液中煮0.5～2分钟，迅速捞出用自来水冲去残留碱液