【食品生产加工技术】樱桃澄清汁的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃澄清汁的加工 ???(1)热压榨制备樱桃汁：??? 生产工艺流程：选料→洗果→热烫→过滤→澄清→调配→杀菌→灌装→成品。即先把樱桃洗净，再在不锈钢或铝夹层锅中加热到65℃，在冷却前立即榨汁，樱桃经加热能从中提取出大部分的色素。压榨葡萄汁用的普通水压机也可以用来压榨樱桃，然而压榨不宜采用粗编织布，否则许多果肉会透过粗编织布流人果汁中，宜采用尼龙布。这种热压榨果汁的出汁率为62％～68％。从压榨出来的热樱桃汁，应通过一个用耐腐蚀金属材料制成的细金属丝筛子或平纹细布袋过滤，过滤后的樱桃汁冷却到10℃或更低的温度，让其沉淀过夜。干净的澄