【食品生产加工技术】杏仁发酵酸乳的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏仁发酵酸乳的加工技术 ??? (一)产品特色??? 以杏仁的干燥种子——苦杏仁为主要原料，通过乳酸菌发酵可制成植物蛋白发酵乳饮料。乳酸发酵改善了苦杏仁的特殊香味，使之更令消费者接受。苦杏仁富含多种不饱和脂肪酸，蛋白质含量约为24％，含丰富的维生素和铁等微量元素，具较高的营养价值及保健功能。??? (二)主要原辅料??? 苦杏仁、白砂糖、脱脂奶粉、耐酸羧甲基纤维素钠、保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌菌种。??? (三)工艺流程??? 杏仁→脱皮→浸泡脱毒→制浆→过滤→杏仁浆→混合调配→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→后熟→成品??? (四)