【食品生产加工技术】樱桃冰淇淋的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃冰淇淋的加工 ??? 1．工艺流程：混合原料配制→巴氏杀菌→均质→冷却→老化→凝冻(内加果汁、香精、色素)→灌注→包装→硬化→检验→成品。??? 2．操作要点：??? 混合原料配制：配制前要对使用原料进行预处理，如蛋黄粉可与加热到50℃的奶油混合，用搅拌机搅拌，使其分散到油脂中去，粉质原料、液体原料均要过筛，固体原料经过挑选，配料水必须用过滤处理水。??? 配制时混合料液的酸度对成品风味，组织状态和膨胀率有重要影响，一般酸度为0.25％～0.3％为宜。??? 基本冰淇淋配方(100千克)：??? 甜炼乳24.1千克，脱脂甜炼乳1