【食品生产加工技术】杏仁 杏干 杏汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏仁 杏干 杏汁的加工技术 ????杏树是我国古老的栽培树种之一，分布较广。杏果浑身是宝，含有丰富的维生素和矿物质元素，每100g果肉中含糖10g、蛋白质0.9g、胡萝卜素1.79g、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg、维生素C7mg。杏仁含蛋白质约23%、脂肪50%～60%、出油率达45.8%，并且富含人体所需的磷、钙、钾、铁等营养元素，是一种优良的滋补佳品及重要的食品工业原料。杏果加工成杏仁、杏脯、杏干等食品，在国内外市场上十分畅销，经济效益很高。????1 杏仁的加工????1.1 工艺流程????仁用杏