【食品生产加工技术】樱桃白兰地的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃白兰地的加工 ???1．工艺流程：原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。??? 2．操作要点：??? 调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10％～19％的糖水，使汁液含糖量在12％以上。??? 发酵：接种5％～10％的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2％以下。??? 压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。??? 蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。??? 老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存