【食品生产加工技术】杏脯熟制的工艺流程.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏脯熟制的工艺流程 ??? 工艺流程 原料选择→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖渍→再糖煮→再糖渍→整型→烘烤→包装?? 制作方法?? 1.原料选择：挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀。?? 2.清洗：将选出的鲜杏放在清水漂洗。?? 3.切分、去核：将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏核。?? 4.熏硫：把杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏3～4小时。每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右。?? 5.糖煮：称20公斤砂糖放入锅内，放少许清