【食品生产加工技术】樱桃果冻的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃果冻的加工 ??? 1．工艺流程? 选料→破碎→榨汁→过滤→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却。??? 2．操作要点??? 原料选择：加工果冻的果实要以充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的品种为宜。??? 榨汁：为增加樱桃果实的出汁率，加强果胶的浸出，可以将破碎的果加水煮沸后，再行压榨出汁。??? 过滤：所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣(家庭制作可用多层纱网过滤)，得到清亮的果汁，作为果冻的煮制原料。??? 浓缩：果汁与砂糖一般按1:1的比例混合放入锅中加温煮制，不断搅拌，在浓缩过程中要经常搅拌，使原料不停滞于锅底，以免焦糊。当可