【食品生产加工技术】樱桃酱的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃酱的加工 ???1．工艺流程：选料→清洗→切半去核→修整→软化→打浆→浓缩→装卸→封口→杀菌→冷却→成品。??? 2．操作要点：??? 原料选择：新鲜饱满，成熟适度，剔除腐烂、变质果。也可选用生产糖水樱桃修下来的碎果片或生产樱桃汁、榨汁后所弃的碎果肉，但用量不得超过1／3。??? 清洗、切半、去核：用流动水洗去果面上的泥砂杂物。用小刀沿缝合线切一圈，拧开。剔出樱桃核，并修去表面的?黑点、斑疤、虫眼等，浸于1.0％～1.5％盐水中护色。??? 软化：加原料量10％～20％的清水，在夹层锅内(家庭制作可用高压锅或不锈钢锅)将果肉软化