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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】玉米粉条的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】玉米粉条的加工技术 ????家庭加工玉米粉条，原料来源广，只需2～3人操作，设备投资约500元。加工时需要用粮食熟机，该机的特点是原料靠自身滚动摩擦“造热”成熟，不需另配蒸煮设备，把生料从口入米斗，启动后，便可一次性加工成熟粉条。粉条经炖煮后呈半透明状，且抗溶化，口感细腻柔滑。　　1、配料　　玉米去皮壳，磨成细粉(同小麦精粉细度)。每百千克粉面加水30～35千克，酵母液5千克，褐藻酸钠0.5千克(用温水少许溶化)充分混合调匀后备用。　　酵母液的调制：将头一天加工好的未干粉条2千克放入洁净的3千克水中浸泡，过2～3天便可使用。新机器初