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农产品批发市场 食品安全操作规范（试行） 中华人民共和国商务部 二 OO 八年四月 目 录 第一章 概述 ……………………………………………… （3） 第二章 入场要求 ………………………………………… （3） 第三章 索证索票 ………………………………………… （4 ） 第四章 检验检测 ………………………………………… （5） 第五章 商品存储 ………………………………………… （6 ） 第六章 交易管理 ………………………………………… （7） 第七章 加工配送 ………………………………………… （8 ） 第八章 问题产品处理 …………………………………… （8 ） 第九章 附则 …………………………………………… （9） 附件 1：协议文本（范本） ……………………………… （10） 附件 2 ：检测项目要求 ………………………………… （12） 附件 3 ：相关表格（范本） ……………………………… （13） 第一章 概 述 第一条（目的依据） 为进一步完善农产品流通环节的食品安全保障体系， 规范农产品批发市场食 品安全操作行为，根据国家有关法律法规及标准，制订本规范。 第二条（适用范围） 本规范适用于申请设立和运营中的现货交易的农产品批发市场及其农产品 交易过程。 第三条（基本要求） （一）市场应设立食品安全管理部门，配备专业管理人员。 （二）市场应建立健全包括入场要求、索证索票、检验检测、商品存储、交 易管理、加工配送等食品安全管理制度，形成工作手册，并有效运行。 （三）市场卫生管理应符合国家相关法律法规和标准的要求。 第二章 入场要求 第四条（工作要点） 市场应与入场经销商签署食品安全保证协议，记录其经营行为，存案备查。 第五条（工作手册） 本部分操作应配备以下工作手册： 经销商及农产品准入条件手册、 准入工作 流程、经销商食品安全保证协议文本。 第六条（经销商入场要求） 经销商进入市场经营应具备合法的经营资质。 市场应查验入市经销商的营业执照、 税务登记证、 卫生许可证、 销售授权书 等必要的资质证明文件， 全部资质证明文件应合法有效并有正本或加盖公章的正 本复印件，并留存其正本复印件备档。 市场应与入市经销商签订食品安全保证协议， 协议内容中应明确规定对经销 商经营农产品的索证索票、 抽样检测、 质量巡查等管理方式， 明确经销商对产品 安全的责任，对不合格产品应立即实施下架、退市、