【食品生产加工技术】浓汁马面鲀罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浓汁马面鲀罐头的加工 工艺流程??? 原料处理→盐渍→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 将冰鲜或冷冻的马面鲀用水清洗或解冻并清洗，去头，剥除鱼皮去鳍，去内脏，用流动水洗净腹腔内的污物。严格剔除不合格的马面鲀，然后切成长3～4厘米的鱼块。??? 2．盐渍? 盐水浓度为10度B′e。将鱼块浸没于盐水中，鱼块与盐水之比为1：2，盐渍时间为18分钟。捞出鱼块，用清水冲洗一次，装盘沥干。??? 3．调味汁的配制??? (1)葱头油的配制：用精制植物油1份，葱头泥2.5份，约制得葱头油1.8份。先将精制