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藏族饮酒的礼仪和习俗 每酿新酒，必先以“酒新”敬神 后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长辈敬酒，其后家人才能畅饮。 学习文档 敬酒 在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时针方向依次敬酒。 敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，表示对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝，有时口中还要轻声念出吉样的祝词，然后再饮。 学习文档 聚会饮酒时---歌 藏族酒歌曲调悠扬，优美动听，内容多为祝福、赞美之辞。 一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒，盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着华丽的服饰，唱着迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。 学习文档 酥油茶 是西藏的藏族人不可缺少的饮料，做酥油茶离不开酥油、盐和茶。 酥油是从牛羊奶里提炼的奶油，以夏季牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最好，从羊奶里提炼的则为纯白色。 藏民族饮茶时讲究长幼、主客之序。客人饮茶不能太急太快，一般以三碗为最吉利。 学习文档 据《西藏王统记》上记载，在公元２世纪雅隆部落首领布德贡样时，农耕就很发达，“沾木为孔作轭犁，合二牛轭开荒原，道汇湖水入沟渠，灌溉农田作种植。” 到了公元６世纪后半期，“牧地农田合为一片，湖泊星列，沟渠相通，坡上的水蓄为池，山间的水引出来使用”。正是这些农田牧地，为生活在这片土地上的人们提供了糌粑、酥油和肉食。 学习文档 藏菜“久玛” 久玛　即“血肠”。 将刚宰杀的牛、羊的血加入糌粑和盐、野葱等佐料，搅拌均匀后再灌入洗干净的牛、羊肠子里，放进锅里用水煮熟即可食用。 学习文档 藏菜“卓巴卡渣” 卓巴卡渣　将牛肚煮熟后切成片，加咖喱、茴香、味精、盐等调料拌匀即成。 学习文档 隆果卡查 　将羊头煮熟，剔骨取肉，加咖喱、茴香、味精、盐等调料拌匀即成。 学习文档 煺TUI　即“奶渣糕”。 将碎奶渣、酥油、红糖混合搅拌均匀，再加入少量凉开水，慢慢揉合在一起，放在木板上切成块即可。 学习文档 学果馍馍 　“学果”即土豆。把土豆煮熟去皮，与面粉混合在一起，将拌好调料炒熟的碎肉如包“元宵”一样包起来，再放在面包屑里滚一下，然后放进酥油里炸。 学习文档 甲吐 　即“汉式面条”。打一些鸡蛋到面粉中，擀皮煮熟后加骨头汤即成。 学习文档 夏馍馍 　即“肉包子”。肉馅以牛羊肉为主。 学习文档 由于青藏高原独特的生态人文环境，衍生出来的藏菜与其他民族的菜系风格迥异，形成了如下特色： １．藏菜受祖国内地及印度、尼泊尔影响大，带有浓郁的汉、印、尼式风格。不少菜直接从汉族地区引进，并在名称上留下了标志，如“甲火”（汉式火锅）、“甲吐”（藏式火锅）等，甚至西藏最盛大的宴席被称为“甲索留九杰”（汉餐十八样），不少菜的名称直接从汉语音译成藏语，如“苏入”即“酥肉”的译音。 学习文档 ２．传统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。传统藏菜原料以西藏本地的青稞、牛羊肉及内脏、酥油、奶渣等为主，时令蔬菜难以跻身藏菜菜谱。但近年来，随着蔬菜种植和食用在高原的推广，蔬菜也开始出现在藏族餐桌上，炒制食品也越来越多。 学习文档 五、 锅灶崇拜及禁忌 石锅 学习文档 藏族不但使用锅灶久远，而且对锅灶非常敬畏。 无论是西藏的农区还是牧区、城镇还是乡村，随便走进一户藏族人家，都会发现他们的灶台打扫得干干净净，锅碗瓢盆擦拭得一尘不染。 这是因为藏族认为灶有灶神，不可怠慢，因而形成了诸多习惯和禁忌： 学习文档 ——讲究燃料。 毛发、猪粪、狗屎、油脂等有异味的或传统观念认为不洁的东西，如头发等，不能放进灶里； 烧火时掉出来的柴草、牛羊粪不能用脚去踩或踢，要捡回灶里或扫到一边；灶中燃料烧完的灰烬不能同家中其他垃圾堆放一起。 学习文档 锅台壁上的蝎子图 学习文档 烧茶、煮饭汤菜溢出锅，得马上向灶神请罪。 更可笑的是，做饭的人会将罪过转嫁到别人身上说：灶神呀灶神，这不是我干的，是邻居家的锅溢出的。 学习文档 随后会尽快打扫干净，否则，据说夜里就会梦见蝎子。 学习文档 锅里也不能煮狗肉等不洁之物，或吐口水到火里或灶上，冬天再冷也不能伸脚丫到灶边烤火，或从灶台上跨来跨去。 学习文档 牧民们甚至对旅途中烧茶熬“吐巴”的简易石支锅灶都不敢马虎，点火放锅前要祈祷，并向火里撒些糌粑以敬灶神，临走时不能撤毁石灶，而且还要熏一些桑烟，放一点糌粑、酥油在石头上，行人边走边还回头看看是否从灶膛里升起了袅袅桑烟，这将预示着前路是否平安，而且如果人们遇到三石灶，绝不允许从上面跨过去，要绕道而行，切忌扬起灰尘。 学习文档 谢谢观赏 WPS Office Make Presentation