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【会计做账】餐饮旅游业做账公式 　　身为财务人员的我们提交上级或老板的财务会计分析报告，假如只 有报表或文字描述，而没有以下专业公式而得的各项指标数值的话，那 就不是会计管理学意义上的报告了。下面是 yjbys 小编为大家带来的餐 饮旅游业会计公式的学问，欢迎阅读。 ?　　餐饮旅游业会计公式 ?　　1. 饭店经营利润方案 ?　　(1) 直接计算法。其计算公式为： ?　　饭店方案期经营利润=sum;(某营业项目方案收入-某营业项目计 划营业成本-某营业项目方案营业费用-某营业项目方案税金) ?　　(2) 因素测算法。一般可分为三步进行： ?　　第一步，确定基期经营利润。其计算公式为： ?　　基期经营利润=基期 1～3 季度实际经营利润+基期第 4 季度估计 经营利润 ?　　其次步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： ?　　接待量变化增减经营利润=sum;[(方案期接待量按基期价格计算 的某项营业收入-基期某项营业收入)乘以基期经营利润率] ?　　价格变化增减经营利润=sum;(基期接待量按方案期价格计算的 某项营业收入-基期某项营业收入)乘以(1-税率)] ?　　第三步： ?　　成本费用变化增减经营利润=方案期饭店营业收入总额乘以(方案 期成本费用率-基期成本费用率) ?　　税率变化增减经营利润=sum;[方案期某项营业收入乘以(方案期 税率-基期税率)] ?　　方案期经营利润总额=基期经营利润+或-方案期上述各项经营利 润增减额 ?　　2. 饭店信用期限 ?　　增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用- 坏帐损失) ?　　=(新增收入乘以边际利润率)-(增量投资乘以利率)-(营业收入乘以 坏帐损失率) ?　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收 款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需 增加的资金 ?　　=(平均收款期的变化乘以原先日均收入)+(新的平均收款期乘以日 均增量收入乘以变动成本率) ?　　3. 饭店营业成本 ?　　饭店营业成本=餐饮部成本　+商品进价成本+商品进价成本+车 队的营业成本　+洗涤部成本+其他成本 ?　　商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付托付外 贸部门代理进口的手续费 ?　　4. 饭店营业收入 ?　　饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入 ?　　=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费 收入 ?　　5. 方案期客房总接待力量 ?　　方案期可供出租客房总间天数=客房数乘以方案期天数 ?　　6.年度客房营业收入 ?　　年度客房营业收入=可供出租客房总间天数乘以估计客房平均出 租率乘以估计平均房价 ?　　7. 方案期餐厅总接待力量 ?　　餐厅餐位总数=餐位数乘以餐次乘以方案期天数 ?　　8. 收入费用率 ?　　收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)乘以 100% ?　　9. 餐厅实际接待量 ?　　餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)乘以 100% ?　　10. 餐厅收入 ?　　餐厅收入=餐位数量乘以报告期天数乘以餐位利用率乘以人均消 费额 ?　　人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次 ?　　11. 餐饮经营利润 ?　　餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业 税金及附加 ?　　餐饮利润=餐饮营业收入乘以(毛利率-税率)-餐饮营业费用 ?　　=(餐位数量乘以报告期天数乘以餐位利用率乘以人均消费额)乘 以(毛利率-税率)-餐饮营业费用 ?　　12. 客房用品储备额 ?　　额房用品储备额=sum;(某种用品日均消耗量乘以单价乘以储备 日数) ?　　一次性用品日均消耗量=客房间数乘以平均出租率乘以单间配备 量 ?　　多次性使用日均消耗量=(客房间数乘以平均出租率乘以单间配备 量)/单件用品平均使用日数]] ?　　储备日数=在途日数+验收日数+整理预备日数+供应间隔日数+保 险日数 ?　　某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消 耗量 ?　　13. 客房出租率 ?　　客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量乘以计 算期天数)乘以 100% ?　　14. 客房每天平均成本 ?　　客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积 (平方米)乘以 30)乘以客房面积(平方米) ?　　15. 客房出租价格 ?　　客房出租价格=客房成本　/(1-毛利率) ?　　16. 客房周转率 ?　　客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租 间数乘以计算期天数)乘以 100% ?　　=计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入乘以计算期天 数)乘以 100% ?　　17. 床位周转率 ?　　床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数 ?