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7 道河南传统名小吃的做法 　　切馅烧卖、绿豆糊涂、三鲜豆腐脑、牛（羊）肉烩馍、胡辣汤、桶 子鸡和花生糕是河南比较传统的小吃，以下小编为你介绍这 7 道河南传 统名小吃的做法。 ?　　切馅烧卖 ?　　材料：熟肉 250 克，瘦猪肉 100 克，精面粉 500 克，笋丁 125 克，虾子 3O 克，蛋清 5 个，酱油 50 克，湿淀粉 10 克，芝麻油 100 克，料酒 10 克，味精、精盐各少许，熟猪油 75 克。 ?　　做法： ?　　1.将两种肉均切成 3 毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清 水、蛋清和成硬面团（500 克面粉约用 150-200 克水）。 ?　　2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒， 最终放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝 麻油，拌成烧卖馅。 ?　　3.和好的面团摘成 50 个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然 后搭成 4 打，用擀面杖尖把圆边打成 16 毫米长的穗，再逐层揭开（或 用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。 ?　　4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约 10 分钟即成（蒸至 8 分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成 的料汁）。 ?　　绿豆糊涂 ?　　材料：绿豆 2500 克，糯米（或大米）500 克，小米 250 克，食 碱 2 克，菠菜叶、湿淀粉各适量。 ?　　做法： ?　　1.