食品生产过程管理考核制度.doc

生产过程管理考核制度 为了加强食品质量安全管理，保证生产过程食品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规的规定制定本制度。 适用范围 一、职责权限 1、生产管理部门负责编制相应的作业指导文件，指导车间进行生产、过程和生产环境的控制；2、各车间负责生产设施的维护保养，执行生产工艺文件及其作业指导文件，做好生产记录； 3、质量管理部门负责生产加工过程的监控，实施检验及放行的控制； 4、销售管理部门负责销售计划的制订。 二、工作程序 1、获得规定产品特性的信息和文件： 按照产品标准的规定和要求获得必要的生产信息，生产管理部门及时将这些要求以书面形式传递到各车间。 生产管理部门对关键过程应编制作业指导书。 2、生产计划： 生产管理部门根据销售部门的需求和库存情况，制定计划，经总经理审批后，根据生产计划安排采购和生产活动。 3、生产过程的控制 3.1 生产管理部门确定产品的生产工艺流程，并识别和确定关键工序。 3.2 关键过程包括： ①对成品的质量、性能等有直接影响的工序； ②成品质量特性形成的工序； ③工艺复杂，质量容易波动，对工人技艺要求高或问题发生较多的工序； 3.3 关键工序的控制： 对关键工序，按人、机、料、法、环五方面实施控制； ①关键工序必须编写工艺指导文件或作业指导文件。生产管理部门应做好传达、学习，规范操作程序；