19世纪末以来朝鲜半岛外食文化发展对我国的借鉴意义.doc

PAGE PAGE 17 19世纪末以来朝鲜半岛外食文化发展对我国的借鉴意义 ——以炸酱面为例 摘要：中国与朝鲜半岛之间有3000多年的交流历史，朝鲜在文化、政治、经济各方面深受中国影响，与中国有很多相似之处，包括饮食在内。19世纪末以来，中国的炸酱面一定程度上影响了韩国的外食文化，我们同时可以借鉴其作为外食大国的发展经验，以促进本国外食产业的更好发展。 关键词：老北京炸酱面朝鲜半岛外食客栈食品安全 Korean Peninsula’s eating out cultural development of significance in China since the late 1800s - A Case Study of Zhajiang mian Abstract: There’s 3,000 years of history of exchanges between China and the Korean Peninsula, North Korea in was fluenced by China in all aspects of cultural, political, economic, has many similarities with China, including diet . Since the 19th century, Chinese noodles Zha jiang mian to some extent affected the South Korean eating culture, we can learn from it as a eating out countrys development experience, to promote better development of the food industry abroad. Keywords: Zha jiang mian Korean Inn food safety 一、绪论 （一）选题背景 外卖是我们大学生活中不可缺少的一部分，也是校园文化中的一道特色风景。外卖改变了我们传统的饮食方式，让外食文化焕发出了新的生命力，外食产业的持续、壮大，必定是未来的发展趋势，深深影响着人们的日常生活。 （二）研究意义 2014年我国人均GDP突破7000美元。自改革开放以来，我国国民经济快速发展，人民的生活水平越来越高，饮食消费需求日益旺盛，这为未来中国餐饮业的发展创造了良好的环境。尤其在政府关注民生的大前提下，改善和提高国民生活质量成为头等大事，其中外食消费占据着重要位置。所以有必要推动外食产业的更好发展，弘扬我国健康独特的外食文化。 二、中国炸酱面的发展史 炸酱面作为如今国内外极为普遍的一种面食，一时难以说清其来历及产生年代。但可以通过搜索、查阅相关食学类的历史文献，推测出炸酱面产生于清朝后期，由于当时都城北京天气、饮食结构等一系列主、客观因素，催生了炸酱面。 （一）面条发展史 2002年，在发掘青海喇家遗址时，出土了一碗迄今知道的最早的面条。因为其出土于祭祀活动备存食物的地方，专家推测可能是作为祭祀用的。但因为年代久远，又无文字记载，难以进一步考察。真正有确切文献记载的面条雏形，最早大约出现在东汉或者东汉前，到晋代面条已经完全产生，但“面条”的正式称谓是在宋代形成的。随着历史进程的一步步推进，面条也在逐渐向美味可口、花样创新方面发展，最终于清末产生了令人百吃不厌的炸酱面。 图12002年11月22日在青海喇家遗址拍摄的出土时的面条 资料来源：新华网 2005年11月08日 其实通过文献记载我们可以发现，早在唐朝时期就有了炸酱面产生的历史基础，因为到了唐代，面条品种上增加了一种“冷淘”——即过水面条。但唐代的冷淘在烹制前就将捣碎的青槐嫩叶，直接加盐和入面中，不用另外调味。后来到了宋代，才有了在过水面条上放入面码拌食的吃法。宋代小说集《太平广记》·《逸史》中出现冷淘的记载，与面拌食的是鲜蘑之类的面码。但是直到清末之前，历代著名的饮食文献资料，如宋《东京梦华录》、《梦粱录》，元忽思慧著《饮膳正要》，明倪瓉撰《云林堂饮食制度集》，清中叶袁枚著《随园食单》等，尚无查到用炒肉末豆酱或豆酱拌“冷淘”的明确记载。 （二）炸酱面出现、发展 直到清后期，《北京通史》（卷八）记载：“清后期北京居民细粮主食以白面为主。……吃法很多，配上各种调料和‘面码’（ 豆芽、黄瓜丝之类），浇以肉末浓汁，称打卤面。夏季常吃过水凉面，肉末炸酱面、芝麻酱面。”由此可见，清末才出现了炸酱面终。得益于清中叶北京城商业都会的发展，改变了人们以大米为主的饮食结构，加上北京干热的气候条件，炸酱面应运而生，并得到大众的喜爱。 吴正格先生著《中国京东菜系》中记载：“北京市东