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PAGE 1 PAGE 1 酒店咖啡厅策划书 一、经营理念  诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流  二、市场定位  格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客供应优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、  休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。  针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族.  三、市场分析  咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步转变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广阔消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大.因此,作为本县唯一一家四星标准的现代酒店,咖啡厅的建设是一种必定的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手仅有两家,罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡.  罗曼罗兰咖啡,祁阳第一家真正意义上的咖啡厅,专业化的咖啡制作工艺,为祁阳咖啡业的拓荒者.而我本人曾参与了罗曼罗兰咖啡的前期筹备与培训计划,对其有一定的了解熟悉.罗曼罗兰咖啡是东莞欧登咖啡连锁机构X省区总店旗下子公司,沿用了东莞欧登咖啡的管理体系,实行连锁经营模式,具有一定的品牌优势与人才储备优势,除专业咖啡外还经营西式牛排,中西式套餐等,由于进入祁阳市场最早,市场占有率达百分之五十以上.  老树咖啡,国内知名咖啡连锁店,经营模式与罗曼罗兰咖啡同出一辙,但老树咖啡的品牌知名度比罗曼罗兰更具有优势,曾传奇欧登咖啡是老树咖啡旗下第二品牌,所经营的产品与罗曼罗兰大致相同,只是相比罗曼罗兰要晚一步进入祁阳.目前以上两家咖啡厅对祁阳咖啡业市场呈对峙状态.  咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前所无法比拟的,但连锁店集团化的经营模式,程序式的管理制度是其优点也是其一大缺陷,各连锁店风格过于全都,产品服务模式化,无法彰显咖啡厅的个性化特色.我们所要做的就是怎样利用好敏捷的管理机制,本土资源优势,发展个性化特色咖啡厅,并成功打入祁阳咖啡业市场.  四．管理理念  1.敬重餐饮业人员的独立人格.  2相互监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.  3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的暖和,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.  4.公正对待,一视同仁,各尽所能,发挥才能  五、产品介绍  以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精致小食、水吧饮料等来满意消费者的需求.  1.咖啡以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等.  2.西餐类最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等.  3.时尚水吧饮品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等  4.依据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等  六、市场营销策略  1．品牌策略:  建议在华信酒店的基础上再取一个富有内涵个性化突出的名字,营造高雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的留意。  2.价格策略：  1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满意。  2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.  3．促销策略  （1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必需了解竞争对手的状况，比较自己与竞争对手产品和服务的区分，在此基础制定出详细的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜亮的企业形象。  （3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象  七、实施方案  1.根据直营店的实施状况来执行：  初期的实施方案主要根据酒店的实施状况来执行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预估开业后的经营状况。初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人员装修开头着手招聘培训。  2.西餐厅服务业的模型。  以顾客为中心，以顾客满足为目的，通过使顾客满足