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湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等 腊味合蒸 酸辣笔 筒鱿鱼 学习文档 徽菜 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系  鱼咬羊 云雾肉 学习文档 饮食 观念 中国： 感性 —— 注重味 色、 香、 味、 形 西方： 理性 —— 注重营养 热量、 维生素、 蛋白质 中国哲学是宏观、直观、模糊及不可捉摸的 形而上学是西方哲学的主要特点 中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境” 1、两种不同的饮食观念 学习文档 2、中西饮食对象的差异 中国： 西方： “吃味” —— 用料随意 素菜为主 “硬菜” —— 大块肉、整块鸡 荤菜为主 中国人： 身材瘦小、肩窄腿短、 肤质细腻，植物性格 西方人： 高个、长腿、宽肩、肌肉发达，动物性格 饮食对象 学习文档 3、中西饮食方式的不同 饮食 方式