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学习文档 第8章 饮食文化的交流 主讲人： * 学习文档 中国各民族饮食文化的交流 一个民族的饮食习俗植根于一定的经济生活之中。 居住在草原的民族，主要从事畜牧业生产、食物以肉类、奶制品为主。 生活在南方的民族，因为气候湿润、土地肥沃、雨量充沛、以农耕为主。 居住高原地区的民族，因为气候寒冷，无霜期短，适宜种植大麦、玉米、土豆等 饮食鲜明的地方性和民族性，是各民族间饮食文化交流融合的客观基础。 * 学习文档 先秦时期 早在远古时期，中国各民族饮食方面的交流就非常频繁。 匈奴等北方少数民族与中原华夏民族之间的经济文化的交流。 乌桓东胡俗能作白酒，而不知曲 ，常仰中国 先秦时期，民族之间的饮食文化交流的一个主要途径是民族大迁徙。 * 学习文档 汉晋南北朝时期 西汉时期，我国封建社会进入鼎盛。 汉武帝派遣外交官张骞出使西域。开辟“丝绸之路”。 中原饮食和西域饮食开展了广泛的交流。 * 学习文档 一方面西域的食材和烹饪技术传入内地： 食材：西域的苜 、葡萄、石榴、核桃、蚕豆、黄瓜、芝麻、蒜等传入内地。 烹饪技术：点心、菜肴的制作方法，如胡饼传入内地。 另一方面，中原的饮食方式、烹饪技艺同样被西域等少数民族所接受。 * 学习文档 隋唐至宋时期 隋唐时期，边疆和内陆地区的饮食文化交流在原有基础上，更进一步。 如：唐朝与吐蕃的饮食文化交流，其中文成公主嫁入吐蕃，带动了两地饮食文化的广泛而深刻交流。 宋、辽、西夏、金，是民族大融合的时代。 * 学习文档 元明清时期 元朝时期： 蒙古族灭金亡宋，在中国大地上建立起了元朝。 推动的蒙古等北方民族饮食文化在中原大地的发展。 明朝时期： 食谱中其他民族的菜系越来越多。 清朝时期： 满汉全席 * 学习文档 中外饮食文化交流 * 学习文档 中国饮食文化的外传 中国古文明与饮食之间的关系，具备一定的独特性质，被称作“鼎鬲文化”。 鼎、鬲是我国古代用作烹饪的主要器具，而把此作为中国文化的特征，可见饮食在我国古代文化中的重要性。 * 学习文档 中国古代文化向四周扩展，也以鼎鬲的分布为标记。 鼎鬲：主要是陶器和锅、炉等 商代：鼎鬲文化由于丁零等边区民族的大迁徙而传播，到达了西伯利亚的外贝加尔湖地区。 汉代：中国移民由印度支那半岛转向马六甲海峡，烹饪技术被带到了马来亚。 宋代：铁铸锅灶成为出口的货物。远销地中海地区、南亚国家等。 * 学习文档 中国烹饪在国外享誉盛名，最初不是因为烹饪技术和美食，而是出口到海外的锅灶等饮食器具。 外国人到了中国之后，对中国的饮食无不赞不绝口。马可·波罗《中国札记》 * 学习文档 外国饮食文化的引进 1.古代外国饮食文化的引进 西汉时期，张骞出使西域，把边疆地区，少数民族的饮食文化带入内地。一方面引进了丰富的食材原料，另一方面也传入了许多烹饪的技艺和方法。 韩国饮食方式传入我国。 唐代开放，使得域外商客随时出入，带来许多域外食品。 明朝时期：海路航运，从南洋群岛引进了许多食品。 * 学习文档 2.近代西方饮食文化传入我国 1583年，意大利传教士利玛窦，来到中国。 耶稣会传教士和西方商人来华，将西方饮食文化带入中国。 明清最早输入中国的西洋饮品是葡萄酒。 在耶稣会士的一些著述中，也对西洋的饮食习俗做过专门介绍。 1840年鸦片战争之后，西方饮食问哈uzai旅居沿海城市的外国人当中颇为风行。 * 学习文档 19世纪末，西方饮食文化逐渐被国人认识和接受，出现西餐馆，用西餐作为国宴招待外国使节。 20世纪初期，西餐在上流社会流行和崇尚。 * 学习文档 世界饮食文化交流 * 学习文档 饮食文化交流的主要途径 1.战争 西方帝国海外殖民时期，在一定程度上推动饮食文化交流。 2.饥荒 饥荒引入域外食品。如16世纪，中国和日本由于饥荒引入红薯。 3.模仿 新西兰的毛利人转向生产猪肉和马铃薯。 4.移民 中国烹饪在全世界传播是移民式。 * 学习文档 饮食文化交流的例证 1.番茄 番茄是从南美洲传到欧洲的。 后来于1670年传入日本。 2.土豆 土豆从南美洲传入欧洲。但开始并没有作为食物来对待，在爆发饥荒之后，才成为了饮食食材的一部分。 * 学习文档 3.豆腐 豆腐发明于东汉淮南王刘安。营养价值高。 宋代传入朝鲜。 二十世纪初，华侨增多。欧美国家也开始有豆腐。 * 学习文档 学习文档