中国饮食民俗概述.pptVIP

及第粥 学习文档 （三）中国港澳台饮食民俗 2、澳门 与广东相似。 受葡萄牙：信奉天主教或基督教影响 学习文档 （三）中国港澳台饮食民俗 3、台湾 大米主食； 中药炖煮动物性食品提神补身； 嗜酒； 菜肴多用味精、砂糖等调味； 酒楼饭店经营八大菜系风味饭菜； 高山族生活较苦，仍以芋头、甘薯为主食。 学习文档 芋头 学习文档 关键概念 饮食民俗 饮食结构 饮食民俗的特征 饮食民俗的类型 学习文档 学习文档 1、黄酒 因色泽黄亮得名 又称老酒 中国特产 3000多年历史 八大著名黄酒： ①绍兴花雕酒、加饭酒 ②无锡惠泉酒 ③丹阳百花酒 ④山东即墨酒 ⑤龙岩沉缸酒 ⑥大连黄酒 ⑦九江封缸酒 ⑧福建老酒 原料： 糯米或大米 酒精度： 15°～16° 特点： 氨基酸丰富 发热量高 营养成分高 含多种糖类 学习文档 世界六大蒸馏名酒之一，又名烧酒、白干、高粱酒 2、白酒 学习文档 世界六大蒸馏名酒 朗姆酒 威士忌 中国白酒 六大名酒 白兰地 金酒 伏特加 学习文档 以水果为原料 3、果酒 优秀葡萄酒： 山东烟台红葡萄酒 河南民权白葡萄酒 北京中国红葡萄酒 学习文档 　　　　　　　酒＋中药，分治疗型和滋补型 4、药酒 著名药酒 北京的虎骨酒 山西汾阳的竹叶青 上海的华佗十全大补酒 广州的五加皮酒 学习文档 虽是舶来品，也已民俗化 5、啤酒 著名啤酒 青岛啤酒 燕京啤酒 光明啤酒 学习文档 啤酒分类 按麦芽汁浓度分 鲜啤酒（生啤） 熟啤酒 啤酒分类 按色泽分 按灭菌分 黄啤酒（淡色） 黑啤酒（浓色） 低浓度7～8度 中浓度11～12度 高浓度14～20度 学习文档 6、乳酒 主要是马奶酒 北方游牧民族智慧的产物 蒙古、哈萨克等少数民族自饮、飨客用 学习文档 三、中国少数民族饮食民俗 （一）东北 1、满族 2、朝鲜族 3、赫哲族 4、鄂伦春族 学习文档 （一）中国东北少数民族饮食民俗 1、满族 喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）； 过节喜吃“哎吉格饽”（饺子） 除夕必吃手扒肉； 风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、及糕点“萨其玛”等 学习文档 萨其玛 学习文档 （一）中国东北少数民族饮食民俗 2、朝鲜族 以大米、小米为主食； 喜食干饭、打糕（年糕）、冷面； 嗜酸辣——每日不离大酱和清酱； 爱吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜； 不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味的菜； 爱喝烧酒、饮花茶 学习文档 打糕（年糕） 学习文档 （一）中国东北少数民族饮食民俗 3、赫哲族 旧以鱼肉为主食，今以小米、面粉为主食 嗜烟、酒 学习文档 鱼肉 学习文档 （一）中国东北少数民族饮食民俗 4、鄂伦春族 以兽肉为主食，主要是狍、鹿、野猪肉等； 早多吃肉粥，午间与晚上多吃烤肉与煮肉； 喜生吃兽肝和腰子，喜食肉干； 在家庭公社“乌力楞”内有围坐火堆，传食烤肉的习惯 学习文档 狍肉 学习文档 （二）中国西北少数民族饮食民俗 1、蒙古族 2、回族 3、哈萨克族 4、维吾尔族 学习文档 （二）中国西北少数民族饮食民俗 1、蒙古族 以牛羊肉和奶酪品为主食； 喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩等； 饮料有马、牛、羊奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等； 嗜饮砖茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶子酒，亦喝烈性酒； 农区以米面为主食，喜吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等 学习文档 酸奶疙瘩 学习文档 （二）中国西北少数民族饮食民俗 2、回族 以米面为主食，喜吃牛羊肉和鸡鸭鱼虾等； 在宰杀牲畜前要请阿訇念经； 喜喝茶，不嗜烟酒； 有的地区喜吃油茶 学习文档 油茶 学习文档 （二）中国西北少数民族饮食民俗 3、哈萨克族 主食牛羊马肉，其次是馕、面条及抓饭等； 最喜吃“金特”（奶油混合幼畜肉，装进马肠，蒸熟食用）、“那仁”（用碎肉、洋葱加香料，搅拌蒸熟） 喝马奶酒和茶。多喝砖茶，次为茯茶。 茶中加奶为奶茶，加少量酥油，更是香味扑鼻 学习文档 金特 学习文档 （二）中国西北少数民族饮食民俗 4、维吾尔族 主食大米、面粉，肉食以羊肉为主； 常见是馕、喜庆节日或待客吃抓饭； 喝奶茶或茶水，吃奶油； 饭前饭后习惯洗手漱口，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下； 吃抓饭时，预先剪指甲； 吃饭时，将“饭布”铺于炕上，一家人围坐就餐 学习文档 馕 学习文档 （三）中国西南少数民族饮食民俗 1、壮族（古俗不食牛肉） 2、布依族（用顶罐煮饭） 3、侗族（喜酸辣） 4、瑶族（芭蕉叶包饭） 5、白族（烤茶待客） 6、傣族（两餐、喜煎炸，不炒食） 7、纳西族（喜酸辣、喝酥油茶） 8、羌族（金裹银、银裹金、锅塌子）