中国饮食文化 4.pptVIP

4、汤圆 汤圆是宁波的著名小吃之一，也是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。 学习文档 5、四大名面 北京炸酱面 山西刀削面 四川担担面 武汉热干面 学习文档 热干面 　　20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。 从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 学习文档 猜猜看 学习文档 作业： 请介绍一道你自己最喜欢的本国菜，时间为3分钟，下次课请1到2名同学上台来讲一讲。 学习文档 学习文档 中国文化概论 主讲人： * 学习文档 第二课 中国饮食文化 请大家说说自己最喜欢的中国菜。 * 学习文档 一、中国饮食文化的特点 1、风味多样 　 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜四大风味 。 学习文档 学习文档 四川菜（川菜） 川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称， 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 。突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。 代表菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁 学习文档 山东菜（鲁菜） 鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省）。 咸鲜为主，突出本味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，注重用汤。烹制海鲜有独到之处。大盘大碗丰盛实惠，注重质量。 代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱烧海参 学习文档 江浙菜（淮扬菜） 口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。 江浙菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩。 制作精细，注意刀工。 调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜。 代表菜：清炖蟹粉狮子头 、扬州炒饭、烫干丝。 学习文档 广东菜（粤菜） 粤菜即广东菜，又称潮粤菜，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜发展而成。 天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列 。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 代表菜：龙虎斗、烤乳猪、白斩鸡。 学习文档 猜猜看 学习文档 中国饮食文化的特点 2、四季有别 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，如炖鸡、火锅类，夏天多凉拌冷冻，如凉拌苦瓜、凉拌皮蛋类。 上火：身体内部失调的一种表现。主要特征有：中暑、牙痛、发热、脾气暴躁、长痘痘。 学习文档 中国饮食文化的特点 3、讲究美感 中国菜讲究“色香味”俱全，其中的“色”就是对菜品的美感的要求。一道好的菜肴就像一幅美丽的图画，不仅能带给人味觉上的享受，还能给人以视觉上的享受。 学习文档 中国饮食文化的特点 4、注重情趣 中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“狮子头”、“叫花鸡”、“东坡肉”、“蚂蚁上树”等。 学习文档 中国饮食文化的特点 5、食医结合 中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。 如：姜汤、猪脚汤。 学习文档 猜猜看 学习文档 关于美食的中国电影 饮食男女 导演：李安 学习文档 《满汉全席 》 《春风得意梅龙镇》 《食神》 学习文档 著名的中国传统食品 1、饺子 饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病，避免病人因为苦味而影响吃药。 学习文档 2、包子 包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面