中国饮食文化 2.pptVIP

继承：世界在变，中国在变，但历史是割不断的，对历史文化的继承，应当走慎读、甄别、扬弃的批判继承之路。无根据张扬和凭空杜撰的“红楼宴”、“金瓶梅宴”以及各种托古造作的奢华筵式、传说食品就首先应当进行认真反省。中国历史上的质、香、色、器、味、适、序、趣、境和谐统一的“十美原则”是我们今天应当很好继承的宝贵遗产。 批判继承 学习文档 创新发展 创新：在当今时代，不仅是历史文化的推陈出新，而且更多和更重要的是新原料、新工艺、新成品、新观念，也就是说，要尽可能跳出传统烹饪手工操作、个体经验思维模式和价值体系来思考和判断。时代科技含量的有无、高低；营养成分的准确数据和安全使用建议；健康文化和时代文明的综合指数等等，这一切都是创新理念的参数。 学习文档 要珍爱自然：拒烹珍稀动物 查阅清代满汉全席的菜单，发现其中有龙肝（多用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用孔雀或飞龙替代）、象披（即象鼻，亦可用犀牛鼻、犴鼻替代）、枭炙（烤猫头鹰）、狮乳（雌狮的乳房）、豹胎、猩唇、猴脑、虎眼、驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆及掌、仙鹤……甚至还有天鹅肉。涉及到许多目前已濒临灭绝的野生动物。 学习文档 非常野蛮的吃法: 最残忍的九道菜.doc 学习文档 时代性精神和大众性原则的新理念 “家常菜”、“创新菜”、 “工薪族消费”的理念…… 学习文档 到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与鬲结合而成的甗，已发展至青铜器制。 在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼祭，出现了许多酒器，如《戍马铜觚》是饮酒器，铜匜用以盛酒，而《窃曲纹龙首三足铜盉hé 》是调酒器。最特别的是《铜冰鉴》，铜冰鉴是战国时期的一件冰酒器，可以说铜冰鉴是迄今为止发现的最早的、最原始的“冰箱”。当然亦可以在鉴腹内加入温水，使缶内的美酒迅速增温，成为冬天时饮用的温酒。 甗yǎn 学习文档 汉代较特别的有《铺首衔环铜方壶》，是当时的铜烤炉，另外汉代陪葬品《陶灶》，反映出当时人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。 隋唐是中国文化与国势强盛时期，各民族在饮食文化上进一步交流融合，菜肴品种大增，建立不同饮食流派，当时已普及高足桌、椅，加上宴会菜式丰富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演变为多人围桌合食的形式。当时着重华丽的生活，金银及玻璃器皿相继出现，并且造工精巧。 陶灶 铺首衔环铜方壶 学习文档 盛—“吃”的繁荣 雅—“吃”的典雅 艺—“吃”的艺术 精—“吃”的效益 奇—“吃”的奇异 1.中国饮食文化的特点 二、 中国饮食文化的特点与内涵 学习文档 2.中华饮食文化基本内涵 中华饮食文化就其深层内涵来看，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等独特的文化意蕴，也反映了饮食文化与中华传统文化的密切联系。 学习文档 三、中国岁时饮食文化 1、享受自然：尝新与荐新 2、顺应时令：冬至馄饨夏至面 3、怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 4、寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿 学习文档 1.享受自然：尝新与荐新 春季:樱桃与春笋 夏季:立夏 秋季:五谷 尝新就是品尝新收获的果实。 荐新就是以时令新物祭祀祖先。 寒食节或清明节是一般百姓最固定的荐新仪节。 表现的都是人们面对收获的喜悦心情。 学习文档 夏至食冷淘面。 伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、过水面暑汤和新莲等。 十月朔日，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。 冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥和腊八蒜 。 2.顺应时令： 冬至馄饨夏至面 学习文档 3.怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明，已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。贺中秋、清明、重阳、冬至、腊日等节日的饮食活动，都以家庭范围为主，非常强调一种融洽的家庭氛围。 中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进家庭和睦氛围。 学习文档 4.寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿 春盘，重阳糕，百事大吉盒，银钱饺子等等，种种节日饮食活动，都表达了人们追求美好生活的愿望。 学习文档 小 结 一、中国饮食文化的特点： 盛、雅、艺、精、奇 二、中国饮食文化的基本内涵： 精、美、情、礼 三、中国人吃的讲究： （一）味觉的体验 （二）中国岁时饮食文化 1、享受自然 2、顺应时令 3、怡悦亲情 4、寄托情怀 学习文档 四、中国饮食文化中的政治、宗教与礼仪 1.饮食与政治 “问鼎中原”、 “染指于鼎”、“群雄逐鹿” “鼎食人家”、