中国饮食文化3.pptVIP

为疲倦劳苦的身体找一处养生新境，沉淀加油； 为缺乏信仰的灵魂找一种哲学品味，清净无为； 为淹没酒海的应酬找一处人文茶院，淡定随缘； 为志同道合的知己找一种生活情愫，从容放松； 为相爱厮守的红颜找一处都市桃园，彼此倾心； 为刀光剑影的商战找一种社会格调，彼此互赢。 现代人对茶馆的评价 学习文档 十一、民国至今（1911-） 辛亥革命的炮声，敲响了封建王朝的丧钟，中国饮食文化也在炮声中迈进了它的繁富时期。和前几个时期相比，这一时期的时间最短，但饮食文化的发展是最快的。这一方面应归功于世界科学技术的飞速发展，另一方面是中国不自觉的对外开放。在这双重作用下，中国饮食文化的内容发生了翻天覆地的变化。从烹饪原料到烹饪工具，从食品制作方式到食品理念，中国饮食文化的内容正在进行划时代的变革。 学习文档 史前时期 夏、商 蒙昧时代 周、秦 汉代 魏晋南北朝时期 唐宋时期 萌芽时代 昌明时代 昌盛时代 元明清时期 至今 总结 学习文档 原始社会饮食 在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。 从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖； 餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食； 从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹； 从原始的烹饪到调味料的使用； 从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。 原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。 学习文档 在很大程度上沿袭了原始社会饮食文化的特点，又在发展过程中形成了自己的时代特点。 在这近两千年间，食品源得到进一步的扩大。 陶制的炊器、饮食器依然占据重要地位，但在上流社会，青铜制品已成为主流。 烹饪技术更加多样化。 烹饪理论已形成体系，奠定了后世烹饪理论发展的基础。 在这一阶段，饮食距离单纯的果腹充饥的目的越来越远，其文化色彩越来越浓，人们普遍重视饮食给人际关系带来的亲和性，宴会、聚餐成为人们酬酢、交往的必要形式，食品的社会功能表现得越来越明显。中国饮食文化的特征在这一阶段都基本具备。 夏商周（春秋战国）饮食 学习文档 秦汉饮食 公元前221年秦王赢政经过多年的兼并战争，建立了秦王朝。秦统一后促进了不同地区饮食文化的交流。汉朝初年采取了恢复生产的措施，从而促进了农业的发展，为饮食文化的发展提供了重要的食品原料。张骞出使西域，促进了中外食品文化的交流，丰富了中国的食品种类。和先秦的饮食文化相比，秦汉时期食品原料的开发引进、烹饪技艺及烹饪产品的探索与创新等方面都表现出前所未有的兴旺发展的景象。 学习文档 三国两晋南北朝及隋唐 我国历史上非常活跃的时期之一。人口迁徙、宗教、和亲、对外开放等使中外、国内不同区域、不同民族之间的饮食文化交流空前频繁，从而导致食品原料结构、进餐方式的改变。佛教的传入和道教的发展促进了素食的发展。出现了一系列关于食疗的专著，开始体现出丰富的历史文化内涵。 学习文档 宋元明清 这一时期是古代社会中外饮食文化交流最频繁、影响最大的时期，许多对后世影响巨大的粮蔬作物在这一时期传入中国。食品原料的生产和加工也取得了巨大成就，食品加工和制作技术日趋成熟，菜点和食点的成品艺术化现象得到发展，不但具备色、香、味、形、声、器六美，而且名字也雅致得体，富有诗情画意。茶文化和酒文化在这一时期也发展到一新高峰，以致酒楼、茶肆、食店到处都是。中国传统饮食文化在其各方面都日趋完善，呈现前所未有的繁荣和鼎盛。 学习文档 中国饮食文化的内涵 中国饮食讲究“礼”，这是与我们的传统文化相联系的。礼指一种秩序和规范，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……，都体现着礼。我们谈“礼”，不要简单将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 可以概括成四个字： 学习文档 这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访，这也是一种餐桌文化。 学习文档 是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 学习文档 体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮