中国传统饮食文化.pptVIP

* 附： 一.思考题： 1 我国有哪八大菜系？其主要特点各是什么？ 2 简要叙述中国传统节日饮食习俗 3 习惯上将酒分为哪几类？各有什么特点？ 4 茶大致可分为哪六类？各有什么特点？ 5 请简要归纳中国传统饮食文化的特征。 * 学习文档 * 二.参考书： 1.张岂之《中国传统文化》(高教) * 学习文档 * 2.廉永杰《中国传统文化概论》（陕人） * 学习文档 * 3 .田光林《中国传统文化概论》(高教) * 学习文档 * 4 .黄元英《商洛民俗文化述论》（三秦） * 学习文档 * 三 推荐几篇文章： 1.周溯源《文章五境界》（新华文摘,08.3,p133） 2.《台湾商业领袖张忠某访谈录》(新华文摘,08.1,p127 ) 3.《要用全球人才先让自己全球化》 (新华文摘,07.23,p129) 4.历以宁《权力加无知是世界上最可怕的事情 》 (新华文摘,07.4,p25) 5.冯之浚《中国人的人生智慧》(新华文摘,07.18,p36) * 学习文档 * * 学习文档 * 闽菜——以海鲜著称，善制药膳。讲究味道醇厚。福建地方菜。 湘菜——湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流。与川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激。湘人还多嗜苦，如苦瓜等。 皖菜---安徽地方菜。多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣。熏、腌、腊制食品也是其特色。 除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色。 湘菜——剁椒鱼头 * 学习文档 * 古代不少文人雅士都精于烹调。孔子就提出了“七不食”的饮食标准——“食殪而餲（饭变味），鱼馁而肉败（鱼烂肉腐）不食；色恶（食物变色）不食；臭恶（变味）不食；失饪（烹调不善）不食；不时（不熟或不到吃饭时间 ）不食；割不正（刀工不好）不食；不得其酱（调料使用不当）不食。”还主张不食动物内脏、虫、蛇等污秽，阴邪之物。苏东坡一生宦海沉浮，尝遍南北佳肴。他做的烧肉“慢煮火，少煮水，火候足时他自美”，“东坡肉”流传至今。陆游与东坡相反，喜欢素食，写了几十首赞叹素食的诗。明末清初剧作家李渔强调“鲜”是食物的本味，对“暴烩天物”深恶痛绝。 * 学习文档 * 另外，中国节日饮食也非常讲究。大者如：除夕的饺子、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、腊八的腊八粥，不仅各具风味，且包含许多动人的传说故事，也是传统饮食文化不得不提的一朵奇葩。 * 学习文档 * 二.中国传统酒文化 中国酿酒、饮酒的历史十分久远。酒文化是中国传统文化中浪漫豪放气质的流露、体现出道家不拘于物、心随意造的浪漫气息。一些儒者将酒与茶比，认为茶是“始于礼”、“终于礼”的理想修养方法，而酒则是“始于礼”而“终于乱”的祸根所在。 * 学习文档 * 传说酒的发明者是杜康（一说仪狄），时间大约在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然发酵而成。春秋战国时期，多种祭祀、会盟、庆典、外交活动盛行，大量的酒类需求更刺激了造酒业的发展。西汉时期酒类主要是谷物压榨或酿造酒。晋代出现了药酒，不仅风味独特，且具有医疗保健效果。唐代出现了烈性烧酒，即蒸馏酒，酒精含量可高达65°，而同期他国无一超过11°，到元时，中国现存的酒类大都已经出现。 * 学习文档 * 酒之分类向无定规。习惯上分为黄酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒，再加疗疾健身的药酒： 黄酒——世界上最古老的饮料酒。色泽黄亮，香气浓郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾补胃。名品如绍兴酒，即墨老酒，沉缸酒等。 * 学习文档 * 白酒——高度酒，大多在40°--65°，最高可达67°，一般以香型分类：酱香型以茅台为代表，浓香型以五粮液、泸州老窖为代表，清香型以汾酒为代表，米香型以桂林三花酒代表。董酒、西凤酒属特殊香型。 * 学习文档 * 葡萄酒——果酒类。按酿造方法分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四类。现以法国产最为著名，我国的长城、张裕葡萄酒也颇有影响。将葡萄酒蒸馏后的酒液放入橡木桶中存放一定时间就是白兰地，我国在唐代已开始酿制，它酒精度适中（40°左右），有独特的脂香、清香，后味绵长。烟台生产的金奖白兰地为我国名品。 * 学习文档 * 果酒、露酒——前者以各种水果酿造，后者以植物的花、茎、叶入酒酿造。四川红桔酒、广柑酒，辽宁苹果酒，黑龙江“三梅酒”都是果酒中的杰出者，长白山五味子酒，山西杏花村竹叶青酒，广