中国的饮食文化.pptVIP

饮食之道 制作饮食要关怀吃食物的人，了解其身体状况。 食物搭配要了解相生相克的原理。 食物的营养不在于贵贱，健康饮食讲的是吃对的食物，而非吃贵的食物 饮食多样化，种类多，样式多，适量食用。 学习文档 不健康的饮食引发的问题 非典（果子狸）——滥食野生动物 学习文档 不健康的饮食引发的问题 北京福寿螺事件——引发广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种），严重者甚至可以致死 学习文档 十项最佳营养食品 一.番茄:能够大幅减少癌症的机率，是最佳的维他命C来源。 二.菠菜:富含丰实的铁及维他命B，并能预防盲眼症 三.坚果:是预防心脏病的最佳配方，唯一要注意的是食用时务必要适量。 学习文档 四.椰菜花:富含胡萝卜素及维他命C，可以减少直肠癌及胃癌的机率。 五.燕麦:可以减低胆固醇降低血压。 六.鲑鱼:可以防止血管阻塞，可以保护脑部老化，防止患老人痴呆等疾病。 七.大蒜:有极佳的防治心脏疾病，可以降低胆固醇，有清血杀菌的效用。 学习文档 八.蓝莓:在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，可以预防心脏病和癌症，并能增进脑力。 九.绿茶:可以预防癌症，减少患心脏病的风险。 十.红酒:酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，减少血管硬化，注意千万也不能过量饮用 学习文档 倡导健康饮食 为了您的健康，请注意您的饮食习惯！健康与饮食是息息相关的！ 学习文档 学习文档 中国的饮食文化 主讲人： * 学习文档 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》 学习文档 中国八大菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。他们在明朝时期已渐趋形成 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 学习文档 八大菜系的流派及特点 学习文档 鲁菜 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 学习文档 川菜 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称. 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。 学习文档 苏菜 苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。  江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。 学习文档 浙菜 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史 学习文档 粤菜 粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。 粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻． 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等． 学习文档 湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖