中国饮食结构的变化.pptVIP

二十一世纪：吃并选择着 麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼，都是这个时代的餐桌文化。 但在世纪初突如其来的一场SARS，以及层出不穷的诸多“黑幕”曝光，让很多都市人群的腹中馋虫都被杀死。人们开始呼应健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。 牛奶的发展进入颠峰时期，纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶应有尽有，数不胜数。 过去的人们喜欢买冷冻室大的电冰箱储存鸡鸭鱼肉，现在也开始讲究食用富于营养的鲜活食品。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。 什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的话题——中国人的健康观念在二十一世纪的初期，“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。 * 学习文档 粮食消费主要特征 粮食消费需求上升； 人均粮食消费趋于下降； 粮食消费得地域差异，从人均消费来看南方高于北方约20公斤； 粮食消费的城乡差异，城镇粮食消费量较低与农村。 * 学习文档 新世纪后我国食品现状及特点 1．生态食品，有机食品，自然食品地开发和消费取得了长足发展，无公害，无污染，卫生，营养，保健食品形成了时尚的消费热点； 2．消费者的健康与安全心理 对食品的需求也发生了变化。 * 学习文档 1998年1月，山西省文水县农民王青华用太原市南郊程广义处购买了2400公斤甲醇，随后和妻子武燕萍在甲醇中加入回收来的酒梢，勾兑成散装白酒。他们用34吨甲醇加水后勾兑成散装白酒吨，出售给山西朔州个体户批发商王晓东、杨万才、刘世春等人。这些人明知道这些散装白酒甲醇含量严重超标（后来经测定，每升含甲醇361克，超过国家标准902倍），但为了牟取暴利，铤而走险，置广大乡亲生命于不顾，自1998年的1 月26日开始，短短数日内，因喝了王青华制售的假酒死亡，致死27人，222 人中毒入院接受救治。 * 学习文档 2008年以三鹿集团为首的企业被查出其产品奶粉中还有有毒物质——三聚氰胺，对婴儿产生很大伤害，会有肾结石。 随着多名婴儿出现问题，事件最终被查出来，又一次给我国的食品行业敲响警钟。 后续，三鹿集团被破产，在原有基础上被三元集团收购，三鹿原董事长一审被判无期，四位高管被判刑。 * 学习文档 “ 饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象，它几乎同人类文化的任何门类都有程度不同的关系。可以说任何一个民族的文化在一定意义上讲都是一种饮食文化，全面地了解了一个民族的饮食文化，也就从一定意义上了解了那个民族的历史；反过来说，只有全面了解了一个民族的历史才可能全面了解那个民族的饮食文化。” * 学习文档 禽流感温馨提示 1、勤洗手、室内勤通风换气、保证充足的睡眠和休息，加强体育锻炼； 2、出现打喷嚏、咳嗽等呼吸道感染症状时，要用纸巾、手帕掩盖口鼻，预防感染他人； 3、出现发热、咳嗽、全身不适等症状时，应戴上口罩，如果病情加重应及时到医院就诊； 4、尽可能减少与禽畜不必要的接触，特别注意尽量避免接触病死禽畜； 5、食用禽肉蛋时要充分煮熟。 * 学习文档 学习文档 主讲人： 中国社会变化 饮食的变化 * 学习文档 没吃饭的同学请把头抬起来。。。。。。 * 学习文档 * 学习文档 　古人云：食、色，性也。又云：民以食为天。饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象，它几乎同人类文化的任何门类都有程度不同的关系。从某种意义上来说，饮食的变迁就是某段历史的变迁。各个历史时期的饮食结构变化相当大。有贤者云，“一滴水可以见太阳”，我们可从地方上人们饮食结构的变化中，略窥社会发展之全貌。 学习文档 中国古代的饮食结构 中国近代的饮食结构 中国现代的饮食结构 * 学习文档 古代的秽貊（huì mò ）人，以渔猎为主，当然主要食物来源只能是饥饱不匀的以猎获物(包括禽、兽和渔虾类)为主，亦或有野生植物的根、茎、叶、实等佐食。进入奴隶制社会后，这里从夫余国时期开始，有了原始的农业，食物结构渐渐转入以粮食为主，即粟、黍、豆、粱为主食。这里因畜牧业发展较早，饲养猪牛羊禽等，便也杂以畜禽肉类，而渐渐地将祖先作为主食的野生禽兽肉作为调济食物了。 * 学习文档 这是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。 到了东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫