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PAGE 1 PAGE 1 菜品创新秘技 老板要新菜？小厨变大佬？  菜品创新秘技大公开  ????????????????????????????????策划、执行/曾子  ????????????????????????????????文/胡元骏黄晴晴冉莎莎陈纯李挺  摄影/常美玲陈哲  金融危机愈演愈深，很多餐饮企业面临着生意清淡，效益下滑的严竣局面。为了争取客源，有些餐馆甚至推出一元的特价菜。  在这种严竣状况下，对于厨师来说，如何创新菜，既是在失业率骤升的就业大环境中保住饭碗的迫切之举，也是让餐厅能招来更多客源的制胜法宝。如何创新菜？有哪些经验可以遵循？本期的特殊专题为你的创新助一臂之力。  一，你的“创商”有多高？  ???“创商”，也就是我们所说的创造力，它与我们平常所说的智力并不一样。智力是偏重于熟悉方面的综合能力，创造力是供应首创性的、具有社会意义的产物。智力侧重于正确的熟悉，创造力则侧重于新发觉。创造力与智力相关，但不能等同，心理学家的研究表明，具有高创造能力的人，一定具有高智力；但智力高的人，不一定有创造能力。  创造力是个人独有的特别能力，这种能力对于个人职业的成功，对于促进社会的发展进步具有重要作用。作为厨师来说，拥有过人的创造力，在职业生涯中，无疑会助我们一臂之力。譬如在创新菜的研发上，烹饪技能过硬，再加上过人的创造力，那么你的成功点将会比别人多出很多。一个具有创造力的厨师，完全有成为企业管理者的天赋。现实中，大厨出身的总经理也不在少数。那么，你的“创商”如何呢？  先来做个好玩的“创商”测试吧。  下面是30个问题，如符合你的状况，则在（）里打上“√”，不符合的则打“×”。  1、无论领导还是平凡同事，你在与其交谈时总能用心倾听（）  2、完成了上级布置的某项工作，你总有一种兴奋感。（）  3、上班开档的第一件事，你首先会观看冰箱内的状况。（）  4、工作繁忙时，假如客人点的菜有某一种原料沽清，你首先不会选择退菜，而是想用什么原料来替代它。（）  5、你敬重权威，但从来不迷信他。（）  6、你有时会对某件事情过于热忱洋溢。（）  7、无论在哪，如果发觉某种新食材或调味品，你总会购买，并研究它。（）  8、本部门不忙的时候，你经常会去厨房其他部门帮忙。（）  9、你很喜欢听到客人对菜品的反馈意见。（）  10、你经常会凭直觉来推断事情的对与错。（）  11、与餐饮有关的书籍或影视剧，你总是会很关注。（）  12、你认为，灵感与事情的成功与否是息息相关的。（）  13、遇到客人退菜，你从没想过是客人无理取闹。第一反应是自己哪里做错了。（）  14、假如让你重新选择职业，你依旧会选择厨师。（）  15、你的工作服和手布总是很洁净。（）  16、在考验面前，你总会保持的很镇定。（）  17、在问题解决过程中找到新发觉时，你总会感到非常兴奋。（）  18、你从来没有过看不起其他菜系厨师的念头。（）  19、对事物的各种原因喜欢寻根问底。（）  20、从事带有创造性的工作时，你经常遗忘时间的推移。（）  21、生活中你不只有一项兴趣爱好。（）  22、无论开档还是收档，你都会井井有条，按部就班地进行。  23、你总能够经常预估事情的结果，并正确地验证这一结果。（）  24、遇到困难和挫折时，你从不气馁。（）  25、你至少能基本胜任除本部门外，厨房另一个部门的工作。（）  26、你甚至能与厨房刷碗择菜的大姐们打成一片。（）  27、生活中你很喜欢保藏各类物品。（）  28、生活中你自认为有很好的审美感，并能得到大多数人的认可。（）  29、你很愿意为新奇的想法而花费大量时间，并不要求实际的回报。（）  30、你一点也不看重本次测试的结果，只当它是闲暇时的一个消遣而已。（）  假如全部问题答案都是打“√”，则证明你创造力非凡；假如25~29道题答案打“√”，则证明你创造力很强；假如18~24道题答案打“√”，则证明你创造力良好；假如10~17道题答案是打“√”的，则证明创造力一般；假如低于10道题答案是打“√”，则证明创造力较差。（测试仅供参考，）  二，开头创新前，你应当了解的基本常识……  菜品创新要求迎合客人需求，要求价格合理，物有所值；要求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；要求安全卫生；环境舒适；要求服务热忱周到，上菜速度快