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PAGE 1 PAGE 1 菜品创新理念 如何成为一个优秀的厨师？  第一，热爱本行业，达到狂热才能成功。  第二，超群的技艺，以技服人，以德服人。  第三。极强的表达能力和沟通能力。  第四，做人，人品如菜品，学高为师，德高为范。做一个纯粹的人，虚心做人，专心做事。  第五，学习，理论是规范学习的标准，每次学习擅长总结。  如何进行菜品创新？衡量一个菜品的好坏有六个方面，【色香味形器养】1,；为什么进行菜品创新?1；时代在发展，口味在变化，2饮食观念在转变。3饮食业发展的需要，4创新也是厨师的职责。也是对厨师的强化。也是连续厨师价值的根本。  创新的基本方法：  第一，挖掘法，挖掘传统的东西；来变革成现代的东西；  第二。借鉴法，  第三，继承法，  第四，模仿法，  第五，翻新发，  第六，立异法，  第七，偶然法，  第八，逆向法。  菜品创新八原则；  第一，市场性，  第二；食用性，  第三；养分性；  第四；大众性；  第五；简易型；  第六；地域性；  第七；接纳性；  第八；规律性；酒店定位是菜品创新的动身点。  菜品创新的新思路；  第一。接触新的事物，  第二；开拓视野；开拓思维。  第三；关注潮流、  第四；应季应时；  第五；调味品的应用；  第六；中西结合；  创新菜品的四大核心要素；  第一；外观。  第二；口味。  第三；口感。  第四；香味。  时尚菜品四要素  1；新颖  2；味美  3；特色  4；流行  5；健康。  菜品创新标准  四性【  新异性  独特性  经济性  优良性】  四化【  专业化  规范化  科学化  标准化】  菜品创新的三个最高境  第一；求真  第二；求变  第三；求雅