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PAGE 1 PAGE 1 菜品创新切入点 世界上各行各业都有创新，创造出比以前更先进科学方面更受欢迎的新花样，这就是创新。我们餐饮业同样也必需要有创新，才能立足于不败之地。  本人在几次烹饪大赛上发觉参赛选手们制作每款菜系构思奇妙立意新奇、造型别致、味型丰富、养分合理，并能适应大众口味要求，令人耳目一新的创新菜品。但也发觉有些厨师对菜品创新一词吃不透、拿不准，对创新菜品的设计、构思误入歧途。把时间和精力都用在高档原料的选择以及菜品的装潢和包装上，认为只有高档原料就一定能拿到高分，就能得到广阔顾客的认可，就会有市场。而忽视了菜品的养分搭配、制作工艺、烹调技法、口味、火候把握和运用的研究。有的虽然构思设计很好，但是缺乏扎实的基本功针对上述现象，就菜品的向创新我谈点个人意见，意在抛砖引玉。  创新菜品也必需继承和发扬吸取传统的精华。将传统与现代的共同特点融为一体。由此可见，所谓菜品创新就是传统菜品进行改良完善，在新原料，新调料，新技术，新造型，新设备的基础上求新、求奇、求实、求便的创新原则。要符合现代消费者的心理和生理的需求。对传统的烹饪进行再设计、再创造，是创作出来的菜品，即形态好看、颜色美观，有味道和养分价值等方面都能形成自己独特的风格。  现代餐饮市场的竞争中，菜品质量是竞争的关键，服务质量是生存的基础，创新则是开发经营的前提。因为菜品创新已成为餐饮业经营策略的重要内容之一。利用平凡原料，经过独特的构思设计，创作出较为新奇的菜品，养分好，味道好，这样才有客源，只有客人认可的创新菜，才数是成功的，创新菜的原料并非仅指高档，宝贵，菜品的烹制工艺，过程也并非追求复杂，繁琐，需要的是在食用的前提下做到物美味美。所以我们在开发，设计新菜品时，应着重留意以下几点：  一·菜品创新，留意养分，美味，健康·緑色。  首先要以符合膳食平衡的要求，养分卫生是食品基本的条件。创新菜品的养分搭配是现代饮食的最高要求。所以说按其重要性，正确的支配法应当是养分平衡第一位，美味应当是第二，再加上其他几条。实际上很多大大小小的疾病，特殊是现代文明病，都是由于长期养分不平衡引起的。为此：  1·菜品的创新首先要重视菜品养分成分是否科学·合理的搭配。  2·是否重视菜品的合理烹调。  3·是否重视调味品和原料在加热过程中的相互影响，以及在加热中可能产生的有害毒素，争取做到养分全面，绿色环保，有利于人体健康。  二·菜品创新应留意要符合消费者的饮食习惯。  随着时代前进的步伐，餐饮的地掝性、区掝性的界限已不像以前那样鲜亮。但究竟是一方水土养一方人，由于生长环境·自然气候·地理位置不同。不同地区的人，有这不同的饮食习惯及口味·爱好，跟据一年四季的变化，利用不同原料，采用不同的烹调方法，利用多种多样的调味。有目的，有针对的对菜品进行研制开发。菜品创新不能脱离本地的文化，不能失去它民族的个性特征。  三·菜品创新应符合宴会雅致与通俗相结合。  宴会创新菜品，应符合宴会主题·规格·礼仪要求进行设计创作，既要考遇到实用价值，还要考遇到艺术价值，更要考遇到适应性，与雅俗共赏的特点，这样才有推广价值，才有市场。  四·菜品创新要留意新原料进行综合开发利用，达到物尽其用的目的，我国富源宽阔·物产丰富。菜品创新应积极利用新原料，新调料，并充分利用本地特产原料，依据原料的不同性质·不同外形·养分成分·品质特点，采用科学的烹调方法，最大限度的保持其自身特点，并充分利用原料，做到物尽其用·物有所值，以丰富创新菜品的花样品种。  五·菜品创新也是厨师展示才华显示技术的重要手段。  要有创新欲望和士气，而且还要有丰富的理论学问，超前创新意识，有扎实的实践经验和基本功底。  作为一名厨师，只有多了解·多观看·多实践·多交流·多推敲·集思广益·博采众长，才能精益求精，创造出最高新意经典菜品。