菜单虽次要，却会影响顾客对一个餐厅的判断.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 菜单虽次要，却会影响顾客对一个餐厅的判断 餐厅菜单设计从以前的越厚越好变成了越薄越好，最好一张纸搞定。菜单的精简革命的确为餐厅省了许多事情，产品削减后厨压力削减，选购更简洁了。但是，即使是一张纸的菜单，设计是否就能掉以轻心呢？  惊！餐厅的这些菜单最让顾客心烦  餐厅辛辛苦苦设计出来的菜单，没有达到提高效率增加点单率的目的，反而引起顾客反感，这样的结果相信大家都不想。那么，什么样的菜单最让顾客心烦呢？  好奇心研究所曾经针对菜单做过一个调查，将近两万用户参与了调查，总结出7种最让顾客接受不了的菜单：  1.武功秘籍型菜单  武功秘籍型菜单在调查中排名第一，也就是顾客最厌烦这类型的菜单。  此类型菜单是怎么样的呢？就是故弄玄虚，让顾客摸不着头脑的菜单，如近两年流行的武侠主题餐厅，什么降龙十八掌、葵花宝典、大力丸、七伤拳、化骨绵掌、玉女心经  看到这些菜名，刚开头大家都觉得挺新奇好玩的，但是一到点菜就傻眼了，这个究竟是什么菜呢？一不小心就要踩雷了。  点评：  顾客点个菜还得要抓住服务员问三问四，服务员不耐烦还影响翻台率，餐厅老板真的觉得这是一个好的办法吗？  2.网感菜单  爆酱脾气烤牛蛙，灵魂猪油拌饭，西红柿爱上鸡蛋……这些俏皮话说得不灵显得尴尬还是其次，菜单更新速度赶不上网感词汇的迭代速度，一不小心成了过气网红，不合时宜程度就是春晚网络用语。  点评：  此类菜单有网络气息，但是同样简单过气。虽然餐厅可能在一定的时间内取得爆发宣传，但是并不长久。莫非你家餐厅菜单要一直追求网络用语吗？即使菜单印刷不是问题，厨师出菜速度跟得上吗？你的顾客情愿买账吗？  3.文艺菜单  小清爽或者文艺风不但在餐厅设计上体现，在许多菜单上也有。假如你的餐厅装修设计本身就很古风文艺，设计一本布满文艺范的菜单是可以的。  但是假如胡同焖酥鱼两条，非要配以诗词“余情未尽，至死也相依”，谁还能吃得下？还有一种菜单是用手写的，龙飞凤舞的确是一手好字，但是顾客看了半天都看不出菜名，还能不能让人好好吃饭了？  点评：  菜单要营造氛围可以，但是也要适可而止。顾客是来吃饭的，菜品和环境最重要，那些什么陶冶情操，在吃饭中抒发文艺情怀还不如快点上菜更实在。千万不要将你的喜好强加给顾客。  4.隐蔽菜单  初恋的悸动、渐变冰山、大理石美式咖啡、斑马星冰乐……以上来自“只有1%的人才知道的星巴克隐蔽菜单”，你也许很难从名字中看出这些究竟都是什么。  把隐蔽菜单顺水推舟做好了的，是在美国西岸很受欢迎的快餐品牌In-N-Out的一份“没啥好神奇菜单”，这份菜单包含了一些特别规款的汉堡，品牌对此的解释是，不是啥隐秘，就是有人这么吃过，所以就列出了几款顾客DIY汉堡里面最受欢迎的，成了这份菜单。  In-N-Out道出隐蔽菜单的本质，就是在已经有的做法上加减配料，如今快餐类食品在制作流程上趋于标准化，少一泵糖浆、多两片生菜都可以使其成为和标准不全都的限量出品，商家找准人们追求个性化的心理，也就使所谓的隐蔽菜单成为了神奇的都市传奇。  点评：  相信许多顾客会觉得隐蔽菜单究竟是什么鬼？而餐厅为了营造这种神奇感还要费尽心思研发设计备料，还不如直接告知顾客菜品辣度可以调整，姜葱蒜可以依据口味不加来得实在。将简洁的事情复杂化，你不累顾客也累啊。  5.推荐菜单  菜单品种许多，列上主厨推荐便利顾客点菜或者达到推菜的目的是餐厅常用的招术。但是有些餐厅恨不得每道菜都标上主厨推荐，究竟是为了推菜还是让顾客怀疑？过度推销有时反倒失去了推荐菜对人的吸引力。  此外，像是在菜单前几页被放大推荐的夫妻肺片又分别出现在了“凉菜”和“川菜经典”门类里，单独一本的特色菜单和常规菜单的重复率高，这种菜品颠来倒去重复出现现象也会让菜单显得很杂乱。  点评：  店长推荐或者主厨推荐在菜单设计上并没有毛病，但是要适可而止。原本是想主推菜式，结果又沦为大众菜，还怎么做出特色呢？  6.菜量成谜型菜单  之前国外有个新闻可以很好说明这个问题，国外一女子和家人去肯德基吃全家桶，结果发觉全家人根本吃不饱，然后把餐厅给告了！这个也就是广告和实物差距有点大。  目前餐厅菜单都很简洁，重量根本是看不出来的。有时因为餐厅重量很少，结果上来一份菜就够吃了。还有一些，看着很满的菜式，一端上桌不够一人一口……  除此之外，不对套餐配菜加以说明，“一份汉堡里已经有薯条又点了大薯”，等菜上来的时候顾客已经无语透顶了。还有一些菜式，如