菜单是影响菜品销量重要因素，这些菜单设计技巧你要掌握！.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 菜单是影响菜品销量重要因素，这些菜单设计技巧你要掌握！ 菜单可不是简洁的陈设菜品，好的菜单会让人赏心悦目，增加菜品销量。  “看好没有，要点什么菜？”  “没呢，不知道选什么？”  “服务员，你们特色菜是什么啊？”  “不知道吃什么，要不换一家看看吧？”  为什么许多顾客会这样问呢？原因很简洁，菜单设计不合理，顾客选不出来。  好的菜单，不是随便的让把菜品排列下来就完了，它一定具有以下5点特征：  1)菜单材料选择恰当符合餐厅定位和规格。  2)菜品数量适当，不盲目追求多。  3)菜单结构清楚，突出招牌菜。  4)正确使用菜名。  5)颜色和图片搭配恰当。  一、菜单的制作材料  菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，依据菜单的使用方式合理选择制作材料。  一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，会选用精良，设计美丽的单张纸，便利携带。  二、菜品数量求精不求多  菜单应当适量精简数量，突出重点，不要让顾客花费太多心思去查找菜品，要有核心差异化的产品，抢占顾客心智。  心理学上有一个“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。信息量越大，决策越难。所以，当菜单选择项太多，客人就会不知所措，陷入纠结，纠结的次数多了，体验就大打折扣。  在菜品数量做减法中，不得不提的就是杨记兴臭鳜鱼，四次换菜单将最初的200多道菜缩减到39道菜，让原本经济萧条的店的营业额实现了逆天的增长，品牌也实现了质的飞跃，一跃跻身餐饮大牌行列。  ▲杨记兴臭鳜鱼菜单  三、菜单结构清楚，突出招牌菜  菜单上的结构一定要清楚，产品应当有条理的分类，便于顾客选择。比如有招牌菜的可以用招牌菜聚焦品类，然后将必点、辅菜层次分明排列出来；没有招牌菜的也要将不同品类的产品分别排列，便利顾客清楚明白的去选择菜品。  左上角是吸引顾客第一眼的地方，而右上角是最简单吸引顾客眼球的地方，因此建议餐厅可以把最廉价的菜品放在左上角，让顾客产生菜品价格低的第一印象；而把最赚钱的菜品放在菜单右上角地带，引起才留意，从而引导顾客消费。  比如知名餐饮品牌大龙燚的菜单，我们就可以清晰的看到，它将空运招牌菜标红放在头部位置，突出爆款，刺激消费者选择。其他菜品再根据主食类、肉食类、素食类等分类放置。并且整个分类命名也是特别的接地气，让消费者者一眼就能看明白。  ▲大龙燚菜单  四、优选菜名  餐饮老板在取菜名的时候要留意一点，不要过于追求艺术，放一堆风牛马不相及，别人看不出是什么菜的菜名，反而会适得其反。  菜名就像人名一样，是一个菜的代表。餐厅菜名起名，看似是小事，却肩负着赢得顾客的重任。首先，菜名可以加深顾客对餐厅的印象，假如菜名起得好，起得有意思，就对加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知；其次，菜名在另一方面也能加深顾客对菜品的记忆。  我国有许多很经典的菜名至今沿用，像鱼香肉丝、佛跳墙、凤尾虾之类很艺术也很形象。  像眉州东坡有不少菜品是使用传统菜名的，比如它的招牌菜：东坡肘子、东坡豆腐、东坡扣肉；家常菜：宫保鸡丁、水煮牛肉、鱼香肉丝、京酱肉丝等  ▲眉州东坡菜单  五、合理运用颜色和图片  不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。有研究表明，红色会刺激食欲，而黄色会吸引我们的留意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。所以你专心观看的话会发觉许多餐馆使用红色和黄色做店牌。  比如肯德基和麦当劳就是这样。  恰到好处的菜品照片有效提高销售额。  有研究表明在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。  照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。  比如九锅一堂最新版本菜单，扉页就放了一锅迷人的酸菜鱼图片，整个扉页用红色的边框凸显出来，特别醒目。  ▲九锅一堂菜单  我们常常会看到一些菜单设计得不尽人意，难以吸引顾客，主要有以下几个特征：  一、不分主次、菜品量大  许多餐馆没有自己的主打产品，一味追求产品数