菜单设计的6大窍门，助力提升营业额.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 菜单设计的6大窍门，助力提升营业额 看似不起眼的菜单其实是餐厅的第二个门面，它会直接影响到消费者进店后的下单率。假如说营业额始终上不去，那么很有可能是你的菜单犯了错。餐饮人该如何设计菜单，提高消费者的下单欲呢？  1  菜单设计一塌糊涂顾客大失所望  当餐厅营业额上不去，大部分餐饮人惯于在产品、服务、餐厅环境等多方面找问题，但花了大价钱去调整优化最终发觉依旧在原地踏步，其实很有可能仅仅是菜单出了问题。  比如X市朝阳门外大街一家日料烤肉店，顾客冲着日式烤肉满怀期望进店就餐，打开菜单却感到满满的绝望，问题出在哪儿？先来看下他们的菜单：  △某日式烧肉店菜单  通过上图菜单可以发觉，在这家品牌名中明确以“日式烧肉”为主的餐厅中，菜单上日料烤肉产品却只有简洁的一面展示，且还不是位于首页。这会给消费者留下“文不对题”的标题党印象，餐厅也无法精准定位客群。  另外，在烧肉的产品消费结构上顾客只能选择单品，没有套餐或其他可组合的选择。  同时，整个菜单混杂，产品分类不清楚，密密麻麻堆在一些套餐里让消费者选择。菜单中也没有明确指出哪些是招牌菜，顾客点菜特别费劲。  还有其他类似产品图片不够精致，菜单版面设计过于平常等多个问题都是让顾客对餐厅绝望的原因所在。  事实上，许多初创餐饮人都会因没有经验在菜单设计上出各种问题，殊不知菜单设计也是有窍门的。  2  菜单设计的6大窍门助力营业额提升  假如说门面的设计一定程度上打算了消费者是否会选择你，那么菜单的设计则打算了消费者是否情愿留下消费。  因为浏览菜单虽只需要短短的几分钟时间，但消费者与餐厅的交易其实往往就是在这几分钟时间内促成的。  而在这稍纵即逝的时间背后，餐饮人需要从6个方面去占得较大的赢面，让消费者成功下单：  1菜单必需在品牌定位的基础上进行  设计菜单最基本，同时也是最重要的先行条件就是：菜单必需在品牌定位的基础上进行。  这涉及到你的品牌定位在哪个品类或是哪个菜系、餐厅主要卖什么产品、餐厅受众的人群画像是什么样、餐厅会是什么风格等多方面。  基于这些信息所设计出来的菜单，才能确保与餐厅在品牌基因内核上相搭配，不会有损消费体验。比如当你的品牌精确到某个品类时，那么在菜单上就必需以这个品类为主，突出这个品类的产品，豫菜品牌阿五黄河大鲤鱼就是如此。  △排列在前以鱼为主元素的菜品  在阿五黄河大鲤鱼餐厅的菜单上，以鲤鱼为元素的菜品到处尽显，诸如红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、挂花鱼肚、锦鲤皮冻等。  若非如此，反倒会让消费者无法界定你的餐厅，损害品牌，就像文章开头提到的那家日式烧肉餐厅一样，品牌名给人以烧肉为主打的印象，但菜单上偏离烧肉产品重心，主要突出宴喜锅和涮锅。  2菜单设计，招牌菜的展示很重要  不论菜单上的菜品有多少，消费者的惯有心理都更倾向于招牌菜、特色菜。因为这意味着菜品的品质、口感都会在绝佳水平。而餐厅也能凭此给消费者留下深刻的印象，提升二次复购与口口相传的可能性。  所以餐厅菜单上，招牌菜的位置一定要最惹眼、最突出，让消费者意识到这个门店招牌不一般。切勿“平铺直叙”，没有丝毫亮点的去做招牌菜的露出。类似下图中，类别分得很细，但茫茫菜品中哪些才是餐厅的招牌菜呢？  △毫无特色的菜单分类  深圳烤鱼品牌探鱼在设计菜单时，就选择将餐厅最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱首页位置，并用彩照和简练的文字突出呈现，向消费者予以大力推荐。消费者在点餐时也能一目了然。  △招牌菜一目了然  3留意例份、大份、小份的标注  “老板，这个菜也许多大重量，够几个人吃？”假如消费者对你发出这样的疑问，那就说明你在设计菜单时忽视了消费者在菜品重量标准上的点菜需求，这是一个阻碍餐厅做好营业额的漏洞。  △每款套餐三种价位却没标明适合几人食  比如3个人去餐厅消费，结果可能因为菜单上没有明确的标注，消费者前期不知道怎么点，后期点完后又发觉多了或者少了，最终产生的结果都或多或少会让消费者对餐厅产生不太好的印象。  餐厅要避免这样的问题出现，在设计菜单时需要具体标注大份、小份。酸菜鱼品牌渝是乎为了让餐厅更适合年轻群体的日常消费，他们在菜单上对产品重量大小就做了较为具体的标注。  △每个分类下的鱼产品都有大小份差别  如酸菜小鱼的巴沙鱼产品，1斤/大份，46元；半斤/小份，25元等，以便顾客有良好的就餐体验，同时假如有小份菜，消费者也能多点其他的菜品，提升其他菜品的销量。