西餐的上菜顺序.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐的上菜顺序 介绍西餐礼仪，首先要了解的就是西餐的上菜顺序  西餐跟中餐有很大的区分，中餐往往是一桌，上满了，大家一起食用。西餐是吃一道上一道的  正式的全套餐点上菜顺序是：  1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。  开胃品常见的品种图片上的大虾龙虾沙律，鱼子酱、鹅肝、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。  2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。常见的有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。  3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简单消化，所以放在肉类菜肴的前面  4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。  禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。