2019年中式烹调师(中级)试题及答案(一).pdf

2019 年中式烹调师 （中级 ）安全生 模拟考试题库及 2019 年中式烹调师 （中级 ）安全生 模拟考试题库及 答案 （一 ） 答案 （一 ） 第 1 题、 【判断题 】()W =C +V +m ， 品价格结构的 V 是 第 1 题、 【判断题 】()W =C +V +m ， 品价格结构的 V 是 指生 资料转移的价值。 指生 资料转移的价值。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 2 题、 【判断题 】()W =C +V +m ，体现税金和利润的主 第 2 题、 【判断题 】()W =C +V +m ，体现税金和利润的主 要是 C 部分。 要是 C 部分。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 3 题、 【判断题 】()不 同类型的净料成本核算方法相同。 第 3 题、 【判断题 】()不 同类型的净料成本核算方法相同。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 4 题、 【判断题 】()不需任何条件 ，成本核算都能准确计 第 4 题、 【判断题 】()不需任何条件 ，成本核算都能准确计 算实际消耗的成本。 算实际消耗的成本。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 5 题、 【判断题 】()为了更加保证安全 ，常常在同一系统 第 5 题、 【判断题 】()为了更加保证安全 ，常常在同一系统 中既接地又接零保护。 中既接地又接零保护。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 6 题、 【判断题 】()为操作使用方便 ，汤炉的隔板一般都 第 6 题、 【判断题 】()为操作使用方便 ，汤炉的隔板一般都 设计成圆形的斜坡状。 设计成圆形的斜坡状。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 7 题、 【判断题 】()主料是指在菜肴中 ，占主导地位 ，起 第 7 题、 【判断题 】()主料是指在菜肴中 ，占主导地位 ，起 突出作用的原料 ，所 占的比重通常为 55%以上。 突出作用的原料 ，所 占的比重通常为 55%以上。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 8 题、 【判断题 】()久蒸预熟处理法一般适用于体积大味 第 8 题、 【判断题 】()久蒸预熟处理法一般适用于体积大味 腥臊的原料。 腥臊的原料。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 9 题、 【判断题 】()产品价格是原料成本、费用、税金和 第 9 题、 【判断题 】()产品价格是原料成本、费用、税金和 毛利的和。 毛利的和。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 10 题、 【判断题 】() 体膳食 中长期缺乏硒可引起克 山 第 10 题、 【判断题 】() 体膳食 中长期缺乏硒可引起克 山 病。 病。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：A 正确答案