乳品生产的质量管理.pptx

乳品生产的质量管理 ;第一节 乳品质量管理体系概述 ;2．质量保证 在ISO 8402《质量管理和质量保证——术语》中，质量保证（quality assurance，QA）的定义为“为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划、有系统的活动”。 质量保证有内部和外部两种目的. 内部质量保证为：在组织内部，质量保证向管理者提供信任； 外部质量保证为：在合同或其他情况下，质量保证向顾客或他方提供信任。质量保证体系必须对所有影响质量的因素，包括技术、管理和人员等方面，都采取有效的方法进行控制。 ;二、质量控制、质量保证与全面质量管理的关系 1．质量控制和质量保证 质量控制（quality control，QC）是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动。其目的在于监视并排除‘质量环’中所有导致不满意的原因，以取得经济效益。质量控制和质量保证的某些活动是相互关联的。”而在生产过程中，质量控制更侧重于发挥监管功能，其活动内容主要由以下几个步骤组成： （1）在取样点取样并对样品进行分析，得到结果。固定的取样点包括原材料、中间产品（混料）和终产品（成品）。（2）将所得的分析结果与相应的质量标准进行对比。 （3）当分析结果符合质量标准时，认为当时的生产过程结果是合格的，从而继续下一步的生产；当分析结果不符合质量标准时，则认为当时的生产过程结果是不合格的，需要停止下一步的生产或进行其他紧急处理。;质量控制和质量保证的不同之处;2．全面质量管理 在 ISO 8402《质量管理和质量保证——术语》，全面质量管理（total quality management，TQM）是“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础. 目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径”。 全面质量管理的内容可分为领导关系，经营策略和计划，信息管理，人力资源管理，过程管理，效益结果和客户管理七大部分，其中过程管理主要是通过质量保证而完成的。;三、ISO9000质量管理体系管理原则及基础 国际标准化组织（ISO）为适应质量管理的发展和国际贸易的需要，于1979年成立了质量管理和质量保证技术委??会(简称ISO／TCl76)，负责制定质量管理和质量保证标准。1994年发布了1994版ISO 8402、ISO 9000-1、ISO 9001、ISO 9002、ISO 9003和ISO 9004-1等共16项国际标准，通称为1994版ISO 9000族标准，2000年12月15日正式发布了2000版ISO 9000族标准。其主要内容如下： 1．八项质量管理原则 2000版ISO 9000标准和ISO 9004标准阐明，并在ISO 9001标准中充分体现的八项质量管理原则是： （1）以顾客为关注焦点 （2）领导作用 （3）全员参与 （4）过程方法（5）管理的系统方法 （6）持续改进 （7）基于事实的决策方法 （8）与供方互利的关系. ;2．质量管理体系基础 质量管理体系基础包括： （1）质量管理体系的理论说明；（2）质量管理体系要求和产品要求； （3）质量管理体系方法；（4）过程方式；（5）建立质量方针和质量目标； （6）最高管理者在质量管理体系中的作用； （7）文件； （8）质量管理体系评价； （9）持续改进；（10）统计技术的作用； （11）质量管理体系和其他管理体系的关注点； （12）质量管理体系与组织优秀模式之间的关系。 如将上述基础按性质分：基础（1）、（3）、（4）给出了质量管理体系的建立和实施的基本思路和途径；基础（5）～（10）描述了质量体系中的几项重要活动；基础（2）、（11）、（12）则明确了质量管理体系及相关方面的关系。 ;第二节 其他生产管理体系 ;2．我国的GMP 为加强对出口食品生产企业的监督管理，保证出口食品的安全和卫生质量，1984年，原国家商检局制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库卫生最低要求》，该规范于1994年11月修改为《出口食品厂、库卫生要求》。为了适应国际形势发展的要求，2002年4月19日，国家质量监督检验检疫总局公布了《出口食品生产企业卫生要求》，于2002年5月20日起施行。该要求是衡量我国出口食品生产企业能否获取卫生注册证书或者卫生登记证书标准之一。 1994年，我国卫生部参照采用 FAO／WHO食品法典委员会 CAC／RCP Rev．2一198《食品卫生通则》，并结合我国国情，制定了国家标准《食品企业通用卫生规范》（GBl4881一1994），以此国标作为我国食品GMP的总则，迄今为止共制定了19类食品加工企业的卫生规范（即类似于国际上普遍采用的GMP标准），形成了我国食品GMP体系。;3．中国乳品厂GMP要求 乳