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PAGE 1 PAGE 1 西餐菜单知识 ??????西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。西餐经营的一切活动，都应围围着菜单进行。一份优秀的西餐菜单，既要能反映餐厅的经营方针和特色，衬托餐厅的气氛，同时也是餐厅重要的营销工具，能够为饭店和餐厅带来丰厚的利润。餐饮业的发展实践证明，餐饮经营成功与失败的关键在于菜单。由此，  菜单的作用主要体现在以下3个方面：  ????1菜单是顾客餐饮消费的主要参考依据  ?????餐厅的主要产品是菜系和食品，产品不宜久存，很多菜系在客人点菜之前不能事先制作。因此，用餐顾客不大可能在点菜之前看到食物产品，惟有通过菜单的详细介绍来了解产品的颜色、味道和特点。因此，西餐菜单成为顾客购买西菜和西点的主要工具，发挥着重要的参考作用。  ?????2菜单是餐厅销售菜系的主要工具  餐厅主要通过菜单把自己的产品介绍顾客，通过菜单与顾客沟通，通过菜单了解顾客对菜系的需要并准时改进菜系以满意顾客的需要。定期有效的菜单分析能够帮助管理者准时发觉餐厅各类菜系的销售状况，对菜品进行，优胜。因而，菜单成为餐厅销售菜系主要工具。  ??????3菜单是餐厅经营管理的重要工具  西餐菜单在西餐经营和管理中发挥着特别重要的作用。不论是西餐原料的选购、西餐成本掌握、西餐的生产和服务、西餐厨师和服务员的招聘