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课 程 设 计
题 目 8 万 12°（淡色）啤酒厂设计
学 院 化学工程学院
专业班级 生物 081
学生姓名 奚超超
学 号
目 录
绪论
1 酒的定义
2 啤酒的分类 .
3 我国啤酒工业概况 .
4 啤酒在国民经济中的地位与发展方向
第二章 设计概论 .
2.1 课程设计的指导思想
2.2 工艺流程说明
一，啤酒的 生产流程图 ：
二、 工艺条件说明 .
2.3 原料的来源和标准
2.4? 三废治理
第三章 工艺计算
生产 l00Ll2 °淡色啤酒的物料衡算
250000t ／a12°淡色啤酒糖化车间物料衡算
第四章 设备计算 .
4.2.1 麦芽暂贮箱
4.2.2 麦芽粉贮箱
4.2.3 水箱
4.2.4 糖化锅
4.2.5 麦汁煮沸锅
4.2.6 过滤槽（煮沸之前）
4.2.7 回旋沉淀槽
4.2.8 薄板换热器
4.2.9 麦汁暂存罐
酵母扩培系统
发酵罐
板框式硅藻土过滤机 .
清酒罐
CIP 系统
第五章 重点设备及其计算
第六章 车间平面布置及说明
6.1 概述
6.2 车间布置设计的原则
6.3 车间布置设计的有关技术和参数
6.4 设备布置图
结束语
参考文献
绪论
1 酒的定义
以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有 CO 、具有泡
2
沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒
2 啤酒的分类
啤酒的种类虽然繁多，但其主要的化学成分大致相同，由于生产啤酒所用
的酵母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类的方式
也多种多样， 《中华人民共和国国家标准饮料酒分类》 按不同的方式将我国的啤
酒进行了分类：
（1）按原麦汁的浓度分类
①低浓度： 原汁麦浓度： 2.5 — 8.0% 酒精含量 0.8 —2.2% （v/v ）
营养啤酒：原汁麦浓度： 2.5 —5.0% 酒精含量 0.8 — 1.8% （v/v ）
佐餐啤酒：原汁麦浓度： 4.0 —9.0% 酒精含量 1.2 —2.5% （v/v ）
②中浓度：原汁麦浓度：
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