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PAGE 1 PAGE 1 西餐厅服务员培训手册 西餐厅服务员培训手册西餐的概述西餐这个词是由于它特定的地理位置所打算的。  ??????????“西”是西方的意思。一般指西欧各国。  ?????????“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。  ?????????西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，养分丰富，供应便利等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法特别形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人留意着礼节吃，德国人考虑着养分吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。  ??????????西餐的分类西菜之首－－法式大餐法国人一向以擅长吃并精于吃而著名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。  ????????法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调讲究，味道有浓有淡，花色品种多；  ???????法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味