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PAGE PAGE #/ 4 餐巾折花》三课时教学设计 、教学目标 1、知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （ 3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目标： （ 1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题 的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白 “做”的重要性。 （ 3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （ 4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 3、思想目标： （ 1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （ 2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补 短。 （ 4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。 二、教学过程 教学 环节 1、复习教师 活动学生 活动教学 载体时间分配提问： 同学们我们在之前的一段时间内技学生回答（斟多媒体课 主要内容为托盘、铺台布。作为酒、上菜、分件 一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务菜等） 技能呢？ 2、导入新课教师餐巾折花演示： XX、出水芙蓉、仔细观察 金鱼戏水、牡丹花开餐巾、筷 5 分钟子、水杯 3、讲解新课讲解： XX餐巾、餐巾花，餐巾及其折花集中注意 的主要作用。餐巾、多 10 分钟媒体课件 4、 认识餐巾的实物演示 类型 1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品 两种。老师提问思考题一，抽学生回答 2） 从规格上分，有大餐巾和小餐巾。教 师讲解尺寸和使用范围 3） 从颜色上分，有白色和彩色餐巾代表发言餐巾、多 同学们从老师演示的四个花学生讨论回答餐巾、多 6 分钟 4 分钟能训练的10 分钟媒体课件请 4 分钟能训练的 10 分钟媒体课件请 花的造型种类型试着区别出不同的造型种类（如杯花、盆媒体课件花、植 物、动 物、实物等） 6、介绍餐巾折 1）要求学生 3 分钟时间阅读教材 花的造型选择 2）提问： 如何按宾主席位选择花型？ 3）补充介绍： 中餐宴会席位安排 7、初步掌握餐讲解餐巾折花的基本技法和要领 巾折花的基本 技法和要领学生实践探 阅读教材，仔多媒体课 16 分钟细观察，代表件、餐饮发言实训室或校外 餐巾、多 45 分钟 1）叠——将餐巾一折二，二折四，单层究，跟着教师媒 体课件叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角 形、梯形、菱形、锯齿形等。 2）折——将餐巾的叠面折成一裥的 形状。 3）卷——用大拇指、食指和中指三指配 合，将餐巾卷成圆筒形状。分为平行卷和 斜角卷两种。 4）穿——将餐巾握在左手，右手拿筷子， 将筷子的一头穿进餐巾的折裥缝中，然后做做看，初步 掌握叠、折、 卷、穿、翻、 拉、捏、推、 掰等手法 用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一 点一点往里拉，直至把筷子穿过去。（抽 学生朗读该定义） 5）翻——将餐巾的一角从下端提起翻折 到上端。 6）拉 ——常与翻的动作 xx 7）捏——主要用于动物的头部 8）掰——掰一般用于花的制作。 9）推——推是打折时应用的一种手法。 老师示范解决难点 8、课堂练习要求熟练应用 9 种折花的基本技法和要练习领 9、同伴互助 10、小结 合计学生相互交流折花经验、技巧，讨论 教师小结练习 10分钟 4分钟 10 分钟回顾本节内容 120 分钟