名贵珍稀羊肚菌生物特性及栽培新技术.pdf

名贵珍稀羊肚菌生物特性及栽培新技术 一、经济价值 羊肚菌，又名蜂窝蘑、阳雀菌、包谷菌，学名 Morchellaesculenta （L.）Pers，属盘菌目、羊肚菌科，为世界 上名贵珍稀食用菌品种，属高级滋补品，营养十分丰富，据 《中国食用菌百科》记载：羊肚菌含有蛋白质 24.5%，脂肪 2.6%，碳水化合物 39.7%，粗纤维 7.7%，灰分 11.9%。据有 关部门检测，羊肚菌还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、钼和 铜等 10 种矿质元素，以及维生素 B1、B2、B12、叶酸和烟酸 等，是一种营养成分十分全面的菇菌。 羊肚菌久负盛名，风味奇鲜、清香，口感爽嫩，历史上 被列入“宫廷贡品” ，现为国宴名菜和都市酒楼及民间喜庆 席上的山珍佳肴。羊肚菌还有较好的药用功能，我国《本草 纲目》中就有记载：具有补肾、壮阳、补脑、提神的功效， 还有预防感冒，增强人体免疫力的效果。现代研究表明，羊 肚菌在医学上和保健上都有重要的开发利用价值。 羊肚菌长期以来依靠采集天然野生品种，全国每年干品 收购量不足 500 吨，其中 80%的产品都销往法国、德国、意 大利等欧美国家，国内市场仅有高级酒店可以见到。近年来 全国各地科研部门进行了野生羊肚菌驯化栽培，并取得突破 性进展，但产量仍然不高，市场供不应求。目前产地市场交 易价为每千克干品 1600 ～ 1700 元。 大田商品化栽培羊肚菌，每亩按当前物价水平，投资 4000 ～5000 元（主要是菌种、原材料、菇棚、人工费用） ， 若各方面条件及管理技术达标， 每亩可产鲜菇 300 千克 （鲜、 干菇比为 10 ∶1），收入为 4 万～ 5 万元，投入与产出比例相 差倍，效益可观。因此成为农村脱贫致富，实现小康的又一 精准项目。又因近年来工厂化生产的传统菇品，出现产能过 剩、价格下跌、企业亏本，渴望发展有市场、价格高、效益 好的品种。所以，羊肚菌生产成为食用菌产业发展的亮点品 种，市场前景看好。 二、生物特性 羊肚菌是一种土生菌。它的生长发育对生态环境条件和 营养基质的要求如下： 1. 土壤 羊肚菌的菌丝生长发育主要靠吸收土壤中的有 机物。腐殖土、褐土、砂壤土、泥夹沙均可，土质要求透气 性和排湿好。干旱的沙漠和盐碱地不适。 2. 温度 羊肚菌属低温型菌类，菌丝生长在 3～26℃均 可，最适温度 18～22 ℃，低于 3 ℃或高于 26 ℃均不利生长； 子实体在 6～22 ℃均能生长，最适为 13～ 16℃，日夜温差大 有利于子实体形成。 3. 水分和湿度 土壤含水量为 38%～40%，培养基物质 含水量在 60%～65%，空间相对湿度为 85%～95%时均适宜其 生长发育。 4. 空气 本品为好氧真菌， 足够氧气和通风良好的场所， 是保证羊肚菌正常生长发育的必要条件。长菇阶段对空气十 分敏感， CO2浓度超过 0.1%时就会出现畸形，甚至引发菇体 腐烂。 5. 光照 菌丝生长不需光照，子实体发育生长阶段菇棚 要求“三阳、七阴”光照度为 300 ～500 勒克斯，平均日照 度 2 ～3 小时。 6. 酸碱度 菌丝生长最适有机物质 pH 值为 6，属于微酸 性； pH 值高于 8 或低于 4 ，均有碍菌丝生长。 三、栽培技术 羊肚菌人工栽培技术的重要突破是采取野外畦床仿生 栽培模式。其核心技术有以下