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PAGE PAGE # / 3 《中式面点技艺》试卷 （命题范围：绪论、第一章第 1、 2 节） 一、选择题（下列每题只有一个正确选项，每题 2 分，共 20 分） 1、麻花出现于 （ ） 。 A、 . 春秋战国 B. 汉代 C. 唐代 D. 宋代 2、下列面点品种中，属于京式面点的是（ ） 。 A. 三丁包子 B. 生煎馒头 C. 萨其玛 D. 文楼汤包 3、担担面属于（ ） 。 A. 京式面点 B. 苏式面点 C. 广式面点 D. 川式面点 西方点心制作技术大量传入我国， 起到了中西合璧的作用， 它始于 （ ） A. 汉代 B. 唐代 C. 宋代 D. 清代 5、记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼”的书是 （ ） 。 A. 《京东面华录》 B. 《能改斋漫录》 C. 《说文》 D. 《齐民要术》 6、莲蓉甘露酥属于（ ） 。 A. 京式面点 B. 苏式面点 C. 广式面点 D. 川式面点 7、人造奶油应贮藏在（ ） 。 A、— 18℃ B 、— 4℃以下 C 、 0℃以下 D 、 4℃以下 8、使用化学合成色素最大使用量不得超过（ ） A、 0.01g/kg B 、 0.05 g/kg C 、 0.1 g/kg D 、 0.5 g/kg b5E2RGbCAP 9、下列属于化学膨松剂的是（ ） A、液体鲜酵母 B、老酵 C、活性干酵母 D 小苏打 10、面包粉也称（