临床营养学重点.pdfVIP

BatchDoc Word 文档批量处理工具 蛋白质 1.各种蛋白质的含氮量平均为 16%，根据测得的氮量乘以 6.25 ，即可计算出某种食物中的粗 蛋白质含量。 2.必需氨基酸：亮氨酸、异亮赖氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨 酸，组氨酸（婴儿） 3.半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸转化而来 4. 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时， 必需氨基酸被机体利用的 程度也越高，则食物蛋白质营养价值越高。一般指鸡蛋蛋白质。 5.食物中含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸（ limiting amino acid ）。 谷类蛋白：赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸； 豆类蛋白：蛋氨酸。 6.多种食物蛋白混合食用， 它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养 价值的作用称为蛋白质互补作用 7.氮平衡： NB0，正氮平衡，常见于处于生长期的儿童、孕妇、疾病康复期病人。 8.NB＝0，零氮平衡，健康成人。 9.NB0，负氮平衡，常见于饥饿、疾病、食用蛋白质质量差的膳食等情况以及老年人。 10.蛋白质的质量评价：食物中蛋白质含量、食物蛋白质消化率、食物蛋白质的利用率 11.一般植物性食物蛋白质的消化率通常比动物性食物蛋白质消化率低。主要是植物性食品 中蛋白质被纤维素包裹，影响与消化酶接触程度。 12.蛋白质生物价：生物价 =储氮 / 吸收氮 ×100 13.蛋白质净利用率：蛋白质净利用率 = 生物价×消化率 =储留氮 / 摄入氮× 100% 14.蛋白质功效比值：测定生长发育中的幼小动物摄入 1 克蛋白质所增加的体重克数来表示 被机体利用的程度。 脂质 1.饱和脂肪酸：摄入过多时增加心血管疾病、肥胖、乳腺癌和肠癌的发生。 2.单不饱和脂肪酸：可降低血中胆固醇、甘油三酯和 LDL，提高 HDL。预防动脉硬化的作用。 3.多不饱和脂肪酸：保护细胞膜的功能、基因表达，防治心血管病。 4.二十碳五烯酸 EPA ：帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。 “血 管清道夫” 5.二十二碳六烯酸 DHA：脑黄金。是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎婴儿智力和视力发 育至关重要。 降低血脂肪、预防心脏血管疾病 ，改善老人痴呆 从来源上分为：鱼油 DHA、藻油 DHA 和蛋黄 DHA。 5.必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。 亚油酸 (n-6 系)和α -亚麻酸（ n-3 系） 组织细胞的组成成分 对胆固醇代谢的影响 动物的精子形成与必需脂肪酸有关 是前列腺素合成的前体 6.胆固醇：是形成激素与胆碱所必需的，体内水平高会引起高血脂症、动脉粥样硬化、心脏 病等，不再限制膳食胆固醇摄入。 7.膳食纤维：增强胃肠功能，利于粪便排出、控制体重和减肥、可降低血糖和血胆固醇、预 防癌症 结肠癌、大肠癌 8.乳糖不耐受症：是指喝牛奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢紊乱症状的现象。人体缺乏乳糖 BatchDoc Word 文档批量处理工具 BatchDoc Word 文档批量处理工具 酶或生成不足时 平衡膳食 1.平衡膳食（ balanced diet) ：指通过不同种类食物的合理搭配，使每日膳食中各种营养素种 类齐全，数量充足，相互间比例适当，充分满足人体需要并达到平衡。 维生素 1.脂溶性维生素（ Fat-soluble vitamins ）包括维生素 A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪及有 机溶剂。脂溶性维生素