中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则 操作者：中餐厅经理 检查~上午~下午~晚上  1．检查：  ⑴经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。  ⑵按餐厅检查一览表逐条检查：  a.检查餐厅的环境卫生工作。  b.餐厅各种设施设备应保持完好。  c.摆台应当符合规定：餐具整齐、摆放统一、洁净、无缺口、席巾无洞无污渍。  d.台椅摆放整齐：椅子洁净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。  e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。  f.宴会，特殊是预订宴会各项预备工作是否完成。  g.餐具预备应充分、完好、清洁。  h.各种调料预备充分。  i.冰水、饮料预备充分，并达到规定的温度标准。  j.各种服务用具和布草预备齐全。  k.地毯干净卫生：做到无任何杂物纸屑。  l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。  m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。  2．上午：  ⑴每日上午10.30参与餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。  ⑵了解每日的宴会和业务状况。  3．中午：  ⑴11.00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的学问技能进行简短培训。  ⑵对午餐的预备工作进行检查，并督导领班的工作。  ⑶午餐开头后，督导服务员为客人供应礼貌、快捷、高效的服务。  ⑷开餐时间，应留意在餐厅进行巡察，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的预备。  ⑸午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及修理单据。  ⑹每天定时利用14.30~15.30，对服务员有计划地进行服务学问和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。  4．晚上：  晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据